为什么国宴的首选是淮扬菜？
一 淮扬菜受众性广
其实咱们中国地大物博，就算同是中国人，也有很多人吃不惯川菜湘菜之类的。毕竟这些菜市里边儿多选用辣椒，花椒，麻椒之类的配料，整道菜的口味显得比较重，让没接触过的人会有些难以接受。而且作为中国人，我们还不太能够受得了这种辣味，更何况是从来没有吃过中国菜的外宾呢。毕竟招待外宾是一件非常慎重的事儿，所以说就不能使用这种重口味的菜了。不过曾经宫保鸡丁和夫妻肺片这些川菜也都经过改良上过国宴的餐桌呢。
而淮扬菜的口感咸甜，吃起来口味适中，对于大部分中国人来说都是能够接受的，不管是南方人还是北方人，都并不排斥。所以在淮扬菜的基础上去稍稍的进行改良，相信外宾也非常的容易接受，也能够让他们更好的认知中国菜。
二 淮扬菜制作简单。
而粤菜虽然一直以来广受人们的喜爱，但是粤菜却有一个很大的难题需要克服，那就是食材的处理和烹饪的手法太过于复杂了，而且粤菜对于食材的新鲜程度要求是非常高的。也只有最新鲜的食材，才能够凸显出粤菜的美味。而这种食材烹饪的手法也非常的考验厨师，首先就是刀工了，做粤菜需要极为精细的刀工，而且对于火候也要掌握的非常到位，做菜时所需要的厨具，也是有特殊要求的。而在做国宴的时候，这些菜肴一般都是要现场制作准备的，不可能花费那么长的时间让外宾们久等，所以说制作粤菜就不太合适。
而淮扬菜呢，就相对要好做一些，因为它的制作方法比较简单，所用的食材也都比较的普通，却能够做出非常高档的样式。就比如说那一套大烫干丝，就只需要用豆腐干把它们切成丝，再加上高汤煮开之后就可以装盘了。而这些干尸被叠成那种非常漂亮的塔杖，也是让人看起来非常的惊叹呢。可以说制作淮扬菜所用的时间并不需要那么长，而且食材处理也是挺简单的，这也是国宴为什么会选择淮扬菜为基调的原因之一了。
三 淮扬菜更能凸显中国文化
淮扬菜在摆盘上面显得非常的大气，很容易展示咱们中国的一些文化风貌。与其他的菜式相比起来，淮扬菜在摆盘上面往往有一些惊艳的效果，很容易征服外宾的眼球。就比如比较传统的高山流水，小桥人家之类的不仅能够进一些江南的气质，也能突出北方的豪情，这一点让我们不得不赞叹。当然了，还有一个原因就是自古以来都是选用淮扬菜为基础的，这个传统也被一直的延续了下来。
而也就是以上的三个原因，让淮扬菜成为了国宴上的主调，而不是选用粤菜、湘菜等这些菜系。
八大菜系顺口溜的答案？
中华美食广而深，菜式门派八大系。
八大菜系谁为首，口中滋味你做主。
【一】鲁菜
鲁菜起源齐鲁味，历史悠久它属最。
咸鲜纯正求本味，一菜一味皆奇异。
孔府家宴诗书礼，德州脱骨数扒鸡。
【二】川菜
粤菜中的三大菜系广府菜、潮州菜和客家菜之间有哪些区别？
广府菜最大的特点，选料新鲜，原滋原味，饮食清淡特点为主，做法以煲，炖，蒸，煮，客家菜的最大特点选料单一，肉食为，饮食偏重味口特点，做法，煎，炸，炒，煮，潮州菜最大的特点，选海鲜，牛肉为料，饮食鲜味，做法，以炒，煮，卤，煲
客家菜，梅菜扣肉
广府菜，白切鸡
广府菜，清蒸鱼
客家菜，酿豆腐
客家菜，酿苦瓜
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