湖南鱼骨头

1. 青辣椒煮鱼湘菜的做法？
2. 剔骨肉为什么要剔骨头？
3. 干锅腊排骨的湘菜做法？
4. 现在石锅鱼那么多人吃，大家觉得好吃吗？

青辣椒煮鱼湘菜的做法？

首先，将鲫鱼去掉鳞和内脏后洗净备用。将青辣椒切成小段备用。

热锅冷油，放入姜片爆香，加入适量清水和料酒，然后加入鱼片，煮至鱼熟后捞出备用。

再把锅洗干净，倒入适量油，烧热后放入青辣椒和花椒爆炒，加入盐、鸡精、生抽、料酒和少量糖翻炒均匀。

最后把煮好的鱼片放入锅中，倒入适量水烧开后大火煮5分钟即可。这道菜口感鲜香，辣味十足，适合搭配米饭食用。

1、主料：草鱼2斤、鸡蛋清1个、白皮蒜1个、小葱适量、花生油适量

2、辅料：菜花250克 马铃薯2个 猪血250克 冬瓜250克 青椒鱼调料包1包

3、准备好配菜，蒜头切成蒜末。

4、青椒鱼调料包，草鱼一条。草鱼起骨。

5、鱼肉切成片状。用盐洗一下。

剔骨肉为什么要剔骨头？

剔骨肉是一道湖南省的地方传统名菜，属于湘菜系。之所以要剔骨头，主要有两个原因。首先，在煮制过程中，排骨和骨头一同煮制，会使肉质更加鲜嫩，口感更好。其次，剔骨肉通常是将猪肉或牛肉等肉类剔除骨头后，再将肉切成块状或者片状，这样做可以方便后续的烹制，也可以使食客在食用时更加方便和安全。
在湖南地区，剔骨肉通常是先将肉类煮熟后，再将骨头从肉质中剔除，最后将肉切成块状或者片状。这样做可以使肉质更加鲜嫩，口感更好，同时也方便后续的烹制。在四川地区，剔骨肉通常是将猪头肉等肉类剔除骨头后凉拌或者烧烤，这样做可以使食客更加方便地享受美食。
总之，剔骨肉的目的是为了使肉类更加方便食用和烹制，同时也可以提高菜品的口感和品质。

干锅腊排骨的湘菜做法？

原材料：腊排骨600克

配料：洋葱半颗，小米椒3个，青椒1个，大蒜20克，香葱2根，豉油20ML，精盐2克，白糖2克，食用油30ML

做法：

1：准备腊排骨。

2：用砍骨头剁成块。

材料

腊排骨180克、洋葱80克、青、红辣椒各两根、干辣椒5-10个、姜1块、葱3-5根、蒜3-5瓣、花椒 1小把、豆瓣酱1大勺、糖2勺、料酒6勺、盐1又1/2勺、淀粉、芝麻各适量

做法

1、葱1根切段，姜切片，排骨洗净斩断用清水浸泡10分钟后将血水倒掉，洗净沥干，加葱段、姜3片、料酒2勺、盐1勺腌制备用。

2、青、红辣椒切段，干辣椒剪段，蒜切片，洋葱切圈，剩下的葱切末。

现在石锅鱼那么多人吃，大家觉得好吃吗？

您好，很高兴为您回答这个问题，现在石锅鱼那么多人吃，大家觉得好吃吗？

石锅鱼是一道极为经典的美食，因为肉质鲜美，做法独特深受现代人的喜爱。

正宗石锅鱼做法

1.主材料;草鱼或大头鱼（3至5斤）一条.

2.辅料;香菜，红泡椒，芝麻，香油，食用油，淀粉，

3调味料; 姜，小葱，蒜沬，小米椒，白醋，盐，白糖，味精，鸡精，蚝油，料酒，胡椒粉，

草鱼处理后，去骨去头，将骨头切断，鱼头切半，鱼肉切成长度一般为12厘米，厚0.5厘米，切好的鱼片，用清水洗净，不要留油血水这样可以去除腥味，洗好的鱼片用醋，盐，白糖，鸡精，小葱，姜片，蚝油,料酒腌制15分钟，再用淀粉上浆备用。

锅内烧油，将鱼骨鱼头，腌好的鱼肉，分开过一下油，去一下腥味，捞出备用，锅内留油，将蒜末，姜末，小米椒炒出香味，下鱼头，鱼骨，放入适量的清水，大火烧开，小火煮十分钟，捞出鱼骨，放入自己喜欢吃的配菜，大火烧开，将配菜捞入预热好的石锅内，将鱼片下锅继续煮一分钟，加少许盐，鸡精，胡椒粉。

石锅预热，将煮好的鱼倒在配菜上，放香油，芝麻，红泡椒，烧热油淋上去，撒上香菜，鱼肉鲜嫩，汤汁鲜美的石锅鱼就做好了。

小提示:鱼背上黑色的一层膜要刮除干净，因为黑色的膜是鱼身上最腥的部分.

石锅鱼，是滇菜的一个烹饪鱼类方法。石锅的制作方法十分独特，在石锅底部有个水蒸汽口喷出水蒸气才把水烧开的。云南省澄江市抚仙湖里水质非常好，所以鱼的质量也很好，鱼肉鲜嫩清甜，没有泥土味。这里的青鱼和草鱼很适合做石锅鱼。材料，草鱼l5OO克1条，清水3O0O克，四川泡白萝卜10O0克，姜3O克，大葱3O克，干辣椒250克，盐5O克，蒜茸25O克，生抽1O0克，小葱30克，首先说明鱼一定没有鱼泥味，草鱼去鳞，杀好清洗干净。切件宽4Omm长60mm的块，备用。另备1小锅烧3成热，倒入盐小火炒热，在放干辣椒，炒至二辣椒松脆即可，然后把辣椒捣碎，用一小碗放入25克的辣椒碎，5克盐，少许葱花，蒜茸，生抽，调成调味汁，石锅开蒸汽，放入清水，烧开，放入鱼块，四川泡萝卜，等水再烧开，关蒸气，浸泡8分钟，便可捞起鱼块醮鱼料开吃了。这样的鱼肉鲜嫩清甜，盐炒辣椒香脆干辣，非常好吃。重点，①鱼别砍大了，鱼水别放味，这样的鱼更鲜嫩。加上泡萝卜脆口，别致一番风味，喜欢吃辣的[_a***_]，不防试试。

大家好，我是眼里有海，海先生。

现在石锅鱼那么多人吃，大家觉得好吃吗？我吃过的，反正好吃，换个角度想象，既然有那么多人吃，愿意去消费，应该不会太差，至于好吃与不好吃，就要看个人喜好了。

随着现代人生活水平的不断提高，吃的喝的都开始走向自然，自然吃一些野生的，天然的，或者爱上了户外的，或者古老的制作方法做的食物，所以很多人都想在开始搞野炊了。商家也开始琢磨了，就出现了什么石锅鱼，木桶饭等等，为什么出现这种情况，主要跟现代的各种疾病有关，以前都喜欢山珍海味，现在更多的人喜欢粗茶淡饭，尤其是富豪，应酬太多的缘故，还是想明白了吃的意义，比普通人更普通，这也是生活在城里的人，开始学习农村人的生活，或者说模仿农村人的生活。

一道美食的味道，可能与使用那种锅有差异，我想这种差异不是太大，不要刻意的吃一些野生的自然的东西，未必适合我们自己，如果喜欢吃鱼，石锅鱼肯定好吃，如果不喜欢吃鱼，金锅鱼也未必，也没有必要迎合时代的浪潮，流行啥吃啥，平淡才是真。

石锅鱼是一道比较很流行的湘菜，现在在夜宵店一般比较多 ，一直以来深受广大食客喜欢，石锅鱼的容器比较特别，用一块大花岗岩岩石凿成有双耳的石锅，石锅中含有大量微量元素，石锅烹饪的鱼类营养价值很高，现在市面上，石锅的价格120～200元不等，新买的石锅要用盐水浸泡3天，烧热打油，不然容易破损，做石锅一类的菜品必须还要配带液化石油气灶的桌子一套，上石锅的时候，必须先预热，提前把锅烧好，这样才能保证吃起来方便，如果只是做家庭版本的一般情况下不介意做尝试，成本过高。

石锅鱼的口味独特，有麻辣的，清汤的 ，石锅鱼的汤汁很讲究，必须是骨头鸡架熬制好高汤，。

下面给大家介绍一款石锅鱼：

1.我们取大头鱼一条（一般情况下石锅鱼是论斤卖的，所选用的鱼类也比较多，常见的就草鱼和大头鱼），把鱼头鱼尾切下，鱼身剃骨，把鱼肉切成厚薄均匀的长片，腌制鱼肉（生粉，澄面，嫩肉粉，食盐，胡椒粉，白醋依次放入，少量清水，把鱼肉放入打上劲道，最后放入食用油）

2.先把黄豆芽或者豆皮，焯水放石锅下面打底。

3.锅里放鸡油，猪油，下入生姜和大葱，下鱼骨头煎香，喷入啤酒，加入药包，下入高汤，酒糟，酸萝卜，盐，鸡精，味精，太太乐鲜味王，虾油卤，胡椒粉调好味道。

3.把鱼片用低油温滑熟，放入石锅中，鱼片上放入自制的蒜泥酱（蒜和野山椒1：1加熬制酱），加入一勺自制的香辣红油，撒上芝麻，撒上香菜即可。

这种石锅鱼，可以吃完鱼肉，下小菜，真是吃起来好不惬意，小伙伴们赶紧去附近的夜宵店品尝试一下吧！

注：这里的药包（白芷，白蔻，肉桂，八角，甘草.当归，干姜，打碎）。

香辣红油制作方法（红辣椒粉，八角，桂皮，香叶，丁香，小茴香，草果，香草，大葱，香菜，小葱，洋葱）。

你好，我是爱做美食的向小厨，很高兴回答你的问题。

记得上个星期，我还在上班中，突然听到有手机短信的声音，一看，是一位老朋友来了好几条消息，我的这位朋友从上午就已经开始发了消息过来。说第二天要请我吃饭，说是生日，提前就已经确定要去吃石锅鱼。

我想想也已经很久没有吃过石锅鱼，上一次吃石锅鱼还是在一个月前，最近并不是不喜欢吃石锅鱼，而是没有时间。 第二天如约来到一家石锅鱼店，这家石锅鱼可算是附近最好吃的一家。对于我而言，要么不去吃，要么就吃最好的，并不是说价格是最贵的，而是味道是最好的。这家石锅鱼的分量也足。

知道石锅鱼的做法，以后就不需要去饭店吃，自己在家随时可做，吃完回到家之后，我就自己做一道石锅鱼，虽然没有外面饭店那种锅，不过做出来的石锅鱼味道也不差。做石锅鱼，我是跟着农家菜大厨学做的。大厨叔叔在老家开饭馆的，和朋友包了几个池塘，叔叔开的饭馆主打菜就是石锅鱼。其实做石锅鱼做法并不难，准备好草鱼就可以开始制作。下面我就给大伙分享一道石锅鱼的做法。

石锅鱼的做法：

第一步：将鱼处理好，然后切成薄片，装入碗中备用，倒入适当的料酒，淀粉，盐，抓均匀，再加入适当的姜片腌制，腌制的时间大约为30分钟。准备葱姜蒜，辣椒，洗净切好，装入碗中备用。将其他的食材和辅料都准备好。

第二步：热锅，锅中倒入大量的油，等油温到达一定程度的时候 ，倒入腌制好的鱼肉，开始炸，炸5分钟即可。捞出装入碗中备用。将锅中的油倒入，留适当的油即可，倒入姜蒜爆香，然后加入八角，桂皮，翻炒2分钟后，加入豆瓣酱，辣椒酱，翻炒均匀，加入干辣椒，辣椒，盐，鸡精，翻炒均匀后，倒入清水。清水的量需要根据的爱好来，小编建议不要太多的汤，不然汤会抢了鱼的风头。

第三步：将鱼滑入锅中，将汤煮开，然后再转为小火焖煮，小火焖煮大约5分钟的时间，就可以关火。加入辣椒油，搅拌均匀，辣椒油完全可以自己做，也可以用现买的。加入葱花，这样一道美味的石锅鱼就已经完成。

以上就是石锅鱼的做法，在做石锅鱼的时候，要注意鱼要选用草鱼，鱼片还是需要先炸一小会儿。做石锅鱼可以准备好自己吃的蔬菜，如豆芽白菜等，等到汤煮开之后，就可以直接放在里面泡着吃，有点吃火锅的感觉？知道石锅鱼的做法，以后就不需要去饭店吃，自己在家随时可做。

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