江浙菜糯米酱鸭做法

1. 谁知道糯米酱鸭的做法？
2. 酱鸭糯米饭外婆家的做法？
3. 酱鸭最正确的吃法？

谁知道糯米酱鸭的做法？

原料：

野鸭1只（人工养殖的绿头鸭，毛重约1250克），糯米500克。

调料：

海鲜酱20克，甜面酱20克，老抽15克，桂皮10克，香叶5克，小茴香末5克，八角3个，干红辣椒少许。

提前预制：

1、野鸭宰杀治净，调入所有调料腌制3天。

2、腌好的鸭子挂在通风阴凉处自然风干15天，然后带骨改刀为宽3厘米的厚条，撒匀葱姜丝共10克，淋黄酒6克，入蒸箱蒸40分钟，取出鸭子，蒸出的鸭汤（每只鸭子大约能蒸出125克鸭汤）滤去杂质，晾凉留用。

3、糯米提前用清水浸泡一晚。、能

走菜流程：

（1）捞出糯米沥干水分，放入托盘内，加蒸鸭子的原汤、老抽8克、白糖5克拌匀。

酱鸭糯米饭外婆家的做法？

将酱油，黄酒，白砂糖倒入锅中，再加入香料和白砂糖。烧开，搅拌至白砂糖融化。加入二锅头。关火，等待至完全彻底冷怯

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将煮好的酱倒入大盆中，必须是完全冷怯后才能将肉酱入

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将买来的嫩鸭彻底清洗干净，然后在通风处良晾一天

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将晾了一天的鸭子放进酱中，盖上保鲜膜，酱3天，每天记得翻动一次

原料：酱鸭、糯米、春笋、葱、酱油，鸡精、料酒

做法：

1)先将糯米淘洗清后，浸在清水里涨发半天左右，然后用酱油、鸡精拌一下均匀。

2)酱鸭取腿肉先切成片，用料酒浸润一下。

3)将浸涨拌好的糯米漓干水份，在盘子上先铺一层，然后把酱鸭腿片摆放在糯米上，再放上些笋片和葱花。

4)将盘子放入蒸锅里隔水蒸制熟。

5)吃时拌匀即可。

酱鸭最正确的吃法？

用料：薄荷60g、鸭腿2只、芋头半个、老抽1大勺、米酒2大勺、生抽2大勺、海鲜酱1大勺、蚝油2小勺、盐1/2小勺、红片糖/冰糖30g、姜块15g、红葱头1个、蒜粒3个、葱段10g、八角1个、香叶2片、水淀粉2-3大勺。

做法：

1、芋头洗净切块，放入上汽的蒸锅中蒸15分钟备用。

2、取三分一的薄荷，摘下中间的嫩叶，切丝备用。

3、洗好的鸭腿涂抹上少许老抽，煎鸭前抹上老抽，可以使表皮上色，卤完后也能维持红亮的颜色。

4、碗中加入1大勺老抽、2大勺米酒、2大勺生抽、1大勺海鲜酱、2小勺蚝油、1/2小勺盐调匀备用。

酱鸭如何烹饪共有2步，酱鸭可以做成：酱鸭火锅、干锅酱鸭、酱鸭拌饭。以下是酱鸭火锅的具体操作步骤：

操作/步骤

1

煮酱鸭倒入电煮锅中

酱鸭倒入电煮锅中，再倒入火锅香酱。

2

锅中放入水，接通电源

锅中放入水，准备好要涮的配菜就可以接通电源煮即可。

1、食材：鸭子、葱姜、白芷、草果、八角、小茴香、香叶、红曲米、黄酒。

2、鸭子冷水下锅，水中加入两茶匙黄酒大火烧沸焯水。

3、焯过水的鸭子捞出控干水份。

4、小茴香、红曲米等细小的料放入料包中。

5、锅中放少许底油，放入葱姜、八角、草果、白芷煸香。

6、煸香调料后放入控干水份的鸭子，加入半碗黄酒。

7、加入一茶匙半老抽，半茶匙食盐。

8、加入料包和冰糖，加入清水至鸭子三分之二处，大火烧沸改小火焖烧。

9、小火烧制60分钟左右，用筷子能轻松扎透鸭子鸭子肉最厚地方，中火收汁，一边收汁一边用手勺把汤汁浇在鸭子上。

10、直至把汤汁収浓基本收尽关火。