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1. 粤菜川菜湘菜有什么区别？
2. 为什么湘菜厨师的工资总是追不上粤菜大佬的薪资？

粤菜川菜湘菜有什么区别？

入口为食，则日常口味区别才是最大区别。地域造成了口味的侧重和区别。粤菜偏清淡口，少调料，重原味，多海产，喜欢用饭菜来用作身体健康养生的基础，食补。川菜湘菜重口，喜辣，但川菜偏麻辣，喜用花椒藤椒加辣椒入菜，川菜中辣椒本味其实不如湘菜辣度。湘菜也要区分，家常菜必定餐餐有辣椒，以前连小菜都要加上一把干辣椒碎。湘菜中辣椒不是配菜，可以是主菜，也可以是蔬菜，辣椒是可以单独成为一样菜的。

最大区别：湘菜是用料广泛、制作精细、品种繁多；口味上注重香鲜、酸辣、软嫩，在制作上以煨、炖腊、蒸、炒诸法见称

川菜是麻辣，川菜在烹调方法上，有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等三十八种之多。在口味上特别讲究色、香、味、形、兼有南北之长，以味的多、广、厚著称。历来有"七味"（甜、酸、麻、辣、苦、香、咸），八滋（干烧、酸、辣、鱼香、干煸、怪味、椒麻、红油）之说。川菜系因此具有取材广泛、调味多样、菜式适应性强。

粤菜由广州菜、潮州菜、东江菜三个地方菜组成。选料广泛 广博奇异，善用生猛海鲜。口味上以爽、脆、鲜、嫩为特色。烹调方法多用煎、炒、扒、煲、焗、炖、炸、浸、蒸等。

为什么湘菜厨师的工资总是追不上粤菜大佬的薪资？

这个问题问的确实有陷阱，提问者是玩脑筋急转弯的吗？纠正你一下：厨师和厨师长（大佬）本就不是一个水平线上的。

湘菜厨师和粤菜厨师的薪资待遇，先决条件在于菜品的售价，菜品售价高，高端受众多，其利润自然就高。

水涨船高，厨师薪资待遇自然就高啦。这是市场决定的，并非是厨师的技艺水平决定的。两个菜系的厨艺，也不能放在一起比高低。

为什么湘菜厨师的工资总是追不上粤菜大佬的薪资？

在后厨，能称为大佬的厨师，绝对是整个饭店的领军人物，拥有生杀大权。也就是说，新来的厨师要入得了大佬的法眼，才能够得到这份工作。不是说你技术好，就能随便来干活的。

粤菜大佬就是厨师长，是前辈，你一个湘菜厨师，想要追上厨师长的收入，做千秋大梦去吧。在两广，在全世界，粤菜厨师的收入，都比湘菜厨师高。这个不是菜系黑，而是事实如此。

以我店为例，粤菜厨师长的收入在五位数以上，具体多少我不知道，大佬更不会说。但是我自己的工资是一清二楚，不过不方便在这里讲，实际情况是比同工作的湘菜厨师高了两千，就问你服不服。

我店大佬是从海外回来的，据他介绍，在世界各地开得最多的是粤菜馆，其次闽菜。其实闽菜和潮州菜差不多，等同粤菜。其他菜系并非没有，不过数量不多，还得本土化才能生存。例如剁椒鱼头，老外是不吃的，得改良为煎鱼烤鱼才是他们的至爱。

这样一来，就失去特色了，不放辣椒的辣子鸡，没有豆瓣酱，花椒泡椒的仔姜兔等等，就显得不伦不类。搞不好就会无人光顾，关门大吉。

我在烹饪学校学过几年厨师，毕业以后又在大大小小的酒店工作过，因此对于国内几大菜系多少还算有所了解。

中国最早提出菜系说法时是“四大菜系”，也就是鲁菜、粤菜、川菜和淮扬菜，后来又加入了湘菜、皖菜、闽菜和苏菜，因此也就有了“八大菜系”的说法。

一，粤菜和湘菜的区别

1.粤菜一直以食材选料广泛，烹调技法多样，调味的选择多样，讲究食材的原汁原味而闻名，。广东因为毗邻港澳，所以接受新鲜事物比较快，因此粤菜的创新可以说是在“八大菜系”里首屈一指的。在粤菜的很多菜品里都会看到西餐的做法，比如焗、烤、煎等，粤菜馆也是高档菜馆的代名词，里面的消费也是很高的，因此粤菜馆对于厨师的烹调水平的要求也是极高的。

2.湘菜以前没有川菜出名，最近几年开始湘菜馆才越开越多，湘菜的主要特点就是以香辣为主，而且善于烹制各种小炒类菜品。湘菜跟川菜比较类似，属于比较平民的菜系，菜品的价格普遍定的不高，因此湘菜馆的生意也一直不错，在选料、调味和烹调技法上跟粤菜的品种多样还是有所差距的。

二，湘菜厨师和粤菜厨师的培养时间上也有差别

1.粤菜厨师是淘汰率非常高的，一个粤菜厨师如果脱离一线工作一段时间，再回来就很有可能跟不上变化，需要进一步的学习和实践。

2.粤菜厨师善于烹制一些稀奇特的食材，而且特别讲究食材的原汁原味，对于烹调的技法和调味也讲究颇多，并且对于摆盘和装饰的要求也很高，因此粤菜厨师的培训时间相对时间要长很多。