川菜酒店食谱大全***

1. 川味小面做法？
2. 川味火爆猪天梯做法？
3. 川味高笋做法？
4. 红烧鹅肉川菜的家常做法？

川味小面做法？

1.老姜1小块、大蒜3粒、小米椒2个、二斤条0.5只、小葱头1根（葱花分开切）剁碎，白芝麻5克，全部放在碗底。

2.起锅烧油（菜籽油25克）烧至9层热倒入碗中激发佐料香味。也可以将以上调料放锅中爆香。

3.碗中加入麻辣小面专用红油（秘方制作）1勺、猪油10克，花椒粉1克，精盐3克，芝麻油5克，生抽25克、蚝油5克、陈醋10克、鸡精3克、味精3克、香油5克、大头菜粒；冬菜或芽菜粒、油炸黄豆、花生碎适量；打料顺序是先干后湿，最后加油脂类调料。北方朋友可以加3克白糖提鲜。

4.碗中加入90度以上高汤或面汤，这样才能激发调料香味。锅中水开煮面200克（调料和面条都是按二人量研发），根据个人喜好可加入少许青叶菜，面熟起锅，放少许葱花香菜即可食用。

原料：面条250克，芽菜适量

调料：化猪油、葱花、味精、酱油、精盐各适量

做法

1.将化猪油、芽菜、葱花、味精、酱油、精盐等调味品放入碗内，调匀。

2.将面条放入沸水锅中煮至刚熟，捞入调好味汁的碗中，淋入烧至六成热的猪油，拌匀后即可食用

川味火爆猪天梯做法？

1· 天梯洗干净切成小段，加料酒，姜片腌制20分钟

2· 起锅烧油，加花椒爆香，还可以加点干辣椒，

3· 放入天梯爆炒成型至收干水分，烹两瓶盖白酒二次去腥

4· 下入准备好的调料：子姜丝，泡椒丝，蒜片进行翻炒

5· 加盐调味

6· 加小葱鸡精翻炒起锅

食材：猪天梯250g、生姜、大蒜、线椒、大葱、干辣椒、花椒、食盐、料酒、白糖、生抽、香醋。

步骤：

1、清水浸泡后加入盐和白醋搓洗1分钟，然后再清水洗净。

2、锅内烧开水，加入料酒，白醋，下入猪天梯焯水1-2分钟。

3、焯水后的猪天梯捞出后温水冲洗干净，沥干水分备用。

川味高笋做法？

川味高笋是一道经典的川菜，做法简单。首先，将高笋剥去外皮，切成薄片。

然后，将葱姜蒜切碎备用。

接下来，热锅加入适量的油，放入葱姜蒜炒香。

然后，加入高笋翻炒均匀。

接着，加入适量的盐、鸡精、辣椒粉、花椒粉、料酒、酱油调味。

最后，加入适量的清水，煮熟高笋即可。这道川味高笋色香味俱佳，口感鲜嫩，是一道美味可口的川菜。

1、精瘦肉150克，高笋2根，辣椒适量，生姜少许，生粉少许，酱油少许，蒜少许。

2、先将高笋洗净，切成片，再将瘦肉洗净，切成丝，把生姜、蒜生粉一起拌在瘦肉丝里面，腌制10分钟左右，再把辣椒洗净，切成丝。

3、将油倒入锅里加热，把瘦肉放锅里一起炒，待肉快熟时，再把加辣椒放锅里炒，加上盐翻炒几遍，就盛出来，把高笋放锅里炒，大概三四分钟之后，把炒好的辣椒肉丝放进高笋里一起翻炒。

4、最后再上酱油，调好味，就可以出锅了。



红烧鹅肉川菜的家常做法？

原料：光鹅600克。

调料:酱油适量，料酒适量、白糖适量、精盐适量、味精适量、麻油适量、葱段适量、姜块适量、桔皮适量、八角适量。

制作方法：

将光鹅开膛去内脏，洗干净后，用刀斩成小方块，炒锅放水烧开，把鹅块下锅烫—下，撇去浮沫，捞出洗干净。炒锅放油烧热后，先放葱、姜、桔皮、八角煸出香味后，随即将鹅块下锅翻炒数次。

放入料酒、酱油、白糖、味精，精盐，上小火焖透。再上大火收干水分，淋上麻油，出锅装盘即可。