川菜什锦杂烩怎样做?
3 原材料:猪的心、俐(舌头)、肚、老母鸡
4 心俐肚用温水洗净表面脏污
5 猪心要仔细洗净里面的血污
6 将猪肚翻面
7 用刀去除猪肚内多余的油
8 洗净后的心俐肚下锅汆水
9 煮十分钟左右汆透即可
10 汆透以后的心俐肚冲冷水后捞出用小刀刮去猪俐子的表皮舌苔
材料
猪心50克,猪舌50克,猪肚50克,鱿鱼50克,肉丸50克,酥肉(肉加盐、味精、料酒调味后挂上面糊炸制而成)50克,鸡脚50克,鸡脖子50克,金钩(干海米)50克,午餐肉50克,玉兰片50克,青笋(即莴笋)50克,胡萝卜50克,茶树菇50克。调料盐10克,鸡精8克,胡椒粉8克,料酒15克,鸡油10克,色拉油50克,葱段、姜块各50克,面粉30克,高汤500克。
1、猪舌洗净,放入热水中用小刀刮洗干净;猪肚用面粉反复搓揉,洗净备用;猪心洗净,切成厚1厘米的片;锅内放入开水,放入猪舌、猪肚、猪心、葱段、姜块大火烧开后改用小火烧20分钟,取出备用。
2、将煮好的猪舌切成厚0.2厘米、重约4克的片;猪肚、猪心片成重约4克的片;鱿鱼洗净,片成厚0.3厘米的大片,放入沸水中大火汆0.5分钟,取出后控水;鸡脚、鸡脖子洗净后剁重约5克的小块,放入沸水中大火煮5分钟,取出后控水;金钩放入50℃温水中浸泡20分钟;午餐肉切长5厘米、宽3厘米、厚0.5厘米的片;玉兰片切成长3厘米、宽2厘米、厚0.1厘米的片;青笋、胡萝卜洗净后切长5厘米、宽1厘米、厚1厘米的条;茶树菇洗净后放入50℃的温水中浸泡30分钟,取出切段。
3、锅内放入色拉油,烧至七成热时放入猪心、猪舌、猪肚、鱿鱼、肉丸、酥肉、鸡脚、鸡脖子、金钩、茶树菇、高汤小火烧10分钟,放入午餐肉、玉兰片、青笋、胡萝卜小火烧3分钟后用盐、鸡精、胡椒粉、料酒调味后小火烧2分钟,淋鸡油出锅即可。
1牛肉切薄片,鱿鱼处理干净切小方块,然后改斜刀划出纹理,鱿鱼过水焯一下
2 莲藕洗净,去皮后切薄片,去虾线,牛蹄筋切块,土豆切片芸豆一小把,茼蒿金针菇洗干净,西兰花切小块,莴笋切块,葱姜蒜切丝,干辣椒剪断,
3烧开一锅热水,依次把莲藕,土豆片,海鲜丸子放入锅内烫熟,最后放入金针菇,茼蒿等青菜烫,过水的蔬菜放到盘子里备用
4热锅倒油,放入葱姜,八角,花椒爆锅炒香,把牛肉放进去翻炒,加入麻辣香锅调料一袋。然后是大虾,鱿鱼,牛蹄筋翻炒几下。接着把所有的青菜放进锅内快速的翻炒均匀,
原料:香菇(鲜)50克,冬笋50克,白萝卜150克,胡萝卜150克,土豆150克,莴笋250克,荸荠100克,油面筋50克,小白菜500克,腐竹20克,盐8克,猪油(炼制)80克,味精2克,胡椒粉1克,淀粉(豌豆)13克,香油15克。
制作:1.水发香菇去蒂洗净,大的切开;冬笋去壳洗净煮熟剞成树叶形花刀,切成3毫米厚的片;胡萝卜、白萝卜、莴笋均削去皮,削成橄榄形;荸荠削皮戳成菊花形;土豆削成斜方形,在边上剞齿花切,切6毫米厚块;面筋蒸熟后片成3厘米长、2厘米宽、6毫米厚的片;腐竹泡发后切成4厘米长的条;小***摘去边叶,留苞,洗净。
2.猪油烧到六成热时,下入胡萝卜、白萝卜、莴笋炸5分钟,继而下入冬笋、土豆、荸荠炸一下,再倒在漏勺中沥油,然后放入沙钵内,加入鸡汤500毫升和盐稍焖一下。
3.将猪油烧到六成热时,下入***苞、香菇、面筋煸炒,加入盐、味精、腐竹以及焖熟的各种原料,用湿淀粉25克(淀粉13克加水12克)调稀勾芡,放胡椒粉,装入盘内,淋鸡油即成。
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