粤菜菜谱高级做法,粤菜菜谱高级做法大全

1. 粤菜38个代表菜做法？
2. 广东菜谱家常菜做法粤菜菜谱家常菜做法？
3. 精致高档菜品做法？
4. 高端菜系做法？

粤菜38个代表菜做法？

干煏走地鸡

此菜将入味步骤提前，并以炸、爆炒让鸡块蒸发一部分水汽，最后烹入花雕酒使食材快速吸收，成菜咸鲜可口，带有淡淡酒香。

制作流程：

1.走地鸡治净，改成核桃大小的块，取300克纳盆，加蚝油8克、生抽5克、盐3克、鸡粉1克、白糖1克，撒少许生粉抓匀待用。

金装脆皮花腩仔

原料：

带皮五花肉3千克、红叶甜菜、糖50克、盐28克、五香粉8克、沙姜粉6克、甘草粉6克、蒜香粉6克、白胡椒粉、十三香15克、海鲜酱120克、磨原豉100个、麻油18克、沙茶酱30克

做法：

1. 将五花肉腌制入味后放到开水中10秒后拿出，放入冷水或冰水中，待其里内完全冷透。

广东菜谱家常菜做法粤菜菜谱家常菜做法？

材料：

　　莴笋100克、猪瘦肉100克，大木耳一大朵、胡萝卜1根，大葱1根，大蒜4瓣、青红椒各2个。红油、老抽、生抽、醋、白糖、盐、味精、花椒粉、姜粉、干淀粉、植物油各适量。

　　做法：

　　1、猪瘦肉切细丝，加少许生抽、盐腌制10分钟。

　　2、莴笋、胡萝卜去皮切丝，木耳水发后切细丝。

三丝煎蛋、冰梅酱蒸排骨、生炒排骨、海鲜灼西兰花、香滑大鱼头、XO酱煮豆腐、南乳炒藕片、清炖淮山杞子鸡、辣炸鸡翼、韭王炒蛋、梅菜蒸猪肉、豉油鸡翼、香葱煎蛋饼、白饭鱼煎蛋、排骨酱蒸白鳝、豆瓣酱炆排骨、卤猪头肉、酱烧白鳗、醋烧鲩鱼、凉瓜肉碎、酱油烧花蟹、清蒸黄花鱼、肉丝炒红萝卜、炸啤酒生蚝、豉椒炒生肠、陈皮蒸塘虱、酸菜炒牛拍叶、菜心炒牛肉、咸鱼头茄子煲、节瓜炆肉丸、番茄炒蛋、凉瓜炆鸡翼、黄豆煲鸡脚

精致高档菜品做法？

冷菜。

主料： 杏鲍菇1个

辅料： 麻油适量 盐适量 鲜虾辣椒酱适量 鸡精适量 胡椒粉适量 葱适量 辣椒适量[1]

制作步骤

1、杏鲍菇切薄片，改刀成细条。

2、莴苣去皮后切细丝、胡萝卜打皮后切细丝。

3、锅里坐水，水开后倒入胡萝卜丝、莴苣丝焯水。捞出胡萝卜丝、莴苣丝。控净水、晾凉后倒入干净小盆里，撒少许精盐拌匀。

4、起油锅，油热后倒入杏鲍菇丝、小火翻炒，直至杏鲍菇丝变软，关火晾凉。

5、取干净小碗，倒入一汤匙凉拌醋，两汤匙酱油、倒入适量花椒油提味。

6、把晾凉的杏鲍菇丝倒入盛有胡萝卜丝、莴苣丝的小盆里、倒入调好的料汁，拌匀即可。

高端菜系做法？

高端菜系在做法上追求精致、独特和高贵，需要菜品原材料的优质程度及其完美的呈现方式。在烹饪的过程中，需要精心处理每个步骤，从配料处理到烹饪技巧，温度控制和摆盘，注重细节和创意，体现不同菜系的特点和风味。

同时，高端菜系的做法除了传统技法外，还涉及到现代科技的应用，例如使用分子料理技术和真空烹饪等创新方法，以提升菜品品质和口感。

高端菜系通常注重食材的选用、烹饪技巧的精湛和菜品的呈现。以下是一些高端菜系的常见做法和特点：

1. **法国菜系（法式料理）：** 法国菜以浓郁的酱汁、精致的装饰和复杂的制作工艺而闻名。常见的法国菜包括法式鹅肝、培根包裹的牛肉、法式烤鸡等。

2. **意大利菜系：** 意大利菜以新鲜的食材和简单的烹饪方式而著称。常见的意大利菜包括意大利面、披萨、意大利烩饭等。

3. **日本料理：** 日本料理注重原料的新鲜和食材的味道，强调简洁、清淡和美感。常见的日本料理包括寿司、刺身、天妇罗等。

4. **中国粤菜：** 粤菜是中国传统的高端菜系之一，注重烹饪技巧和食材的选用。常见的粤菜包括清蒸鲈鱼、叉烧、白切鸡等。