江浙口味本帮菜

1. 苏浙菜和上海菜的区别？
2. 上海的本帮菜有什么特点呀？
3. 江南卤鸭是哪里的菜？

苏浙菜和上海菜的区别？

苏浙菜别称江浙菜，上海菜叫本帮菜，即是江浙菜与本帮菜的区别。

1、两者的菜系地方不同江浙菜包括杭州、宁波、绍兴等地方的菜点特色，不同地方的菜点重视不同的方向。本帮菜是上海菜的别称，是江南吴越特色饮食文化的一个重要流派。

2、两者的特征不同江浙菜是以选料严谨、制作精细、清鲜嫩爽、注重原味、品种繁多、因时制宜而享誉国内外的江浙菜，当然是这个季节的首选。本帮菜以浓油赤酱、咸淡适中、保持原味、醇厚鲜美为其特色。常用的烹调方法以红烧、煨、糖为主。后为适应上海人喜食清淡爽口的口味，菜肴渐由原来的重油赤酱趋向淡雅爽口。本帮菜烹调方法上善于用糟，别具江南风味。

3、两者的代表菜不同江浙菜是有扬州狮子头、叫花童鸡、西湖莼菜汤、杭州酱鸭，绵软嫩香鲜爽可口的淮扬干丝。本帮菜有锅烧河鳗、佛手肚膛、油酱毛蟹，响油鳝糊、油爆河虾、红烧划水、红烧回鱼、黄焖栗子鸡、糟鸡、糟猪爪、糟门腔、糟毛豆、糟茭白、荠菜春笋、水晶虾仁、冰糖甲鱼、芙蓉鸡片。

上海的本帮菜有什么特点呀？

说到上海本帮菜，这起源于清朝光绪年间的浦东三林人开设的小饭店，以平民化，家常话为主。常用烹饪以红烧，煨，糖为主，咸淡适中，醇厚鲜美，但不一定全是浓油赤酱，也有清淡不失美味菜。

本帮菜是上海本地的风味菜，又称上海乡土菜肴，它由上海本地和青浦、南汇县城的当地特色菜所组成，最早源于宋代，盛行于清代和民国初期。本帮菜的主要特点是选料新鲜、常用四季时令蔬菜、江浙两省的鱼虾为主，烹调方法以红烧、生煸、滑炒、清蒸为主，特别擅长制作四季时令的河鲜菜肴。

浓油赤酱、咸淡适中、保持原味、醇厚鲜美、糖重色艳、品种众多、品味适中、料取鲜活、汤浓汁厚、四季有别、清淡素雅、滋味浓郁鲜美等等。

上海本帮菜是指上海本地的风味美食。20世纪初，上海汇聚了苏、锡、宁、徽等16个地方风味，上海人称之为苏帮菜、徽帮菜等，而对本地风味，则称为本帮菜。上海本帮菜鲜明特点是：浓油赤酱，卤汁渗透到菜肴的内部，特别入味，但也不乏清淡素雅、鲜嫩美观。

本帮菜诞生之初并不登大雅之堂，平民化是其特色。当时的本帮菜主要取用本地鱼虾蔬菜，以红烧、蒸、煨、炸、糟、生煸见长，菜式浓油赤酱，咸淡适口。

后来，上海菜不断吸取外地菜特别是苏锡菜的长处，在20世纪中叶形成了料取鲜活、品种众多、品味适中的特点，许多本帮菜馆创出了看家菜，培育了一批本帮菜名厨，大大提高了本帮菜的品位。

本帮菜是特指上海本地烧制风味的菜肴，特色可以用四个字来概括；浓油赤酱，品味鲜咸中带甜，油而不腻。常用的烹调方法以红烧、煨、糟为主。现在本帮菜除了在原来的基础上吸收了其它元素，也有很多清谈的风味。比较有名的菜有虾籽大乌参、油爆河虾、八宝鸭、红烧肉等

江南卤鸭是哪里的菜？

江南卤鸭，江浙一带的本帮名菜。卤鸭是杭州的叫法，嘉兴地区也叫酱鸭。

用料：鸭子 1只，生姜 2片，料酒 20g，食用油 10g，花椒 3g，八角 2个，香叶 2片，桂皮 1块，大蒜 20g，冰糖 15g，生抽 15g，老抽 30g，盐 1g，甜面酱 15g，清水 适量

做法步骤

1、鸭子冷水入锅，加入姜片、料酒，大火煮开。

2、煮至大量浮沫漂出后捞出冲洗干净。

3、锅热倒油，放入花椒、八角、香叶、桂皮煸香。

4、然后放入鸭子、大蒜、冰糖、生抽、老抽、盐、甜面酱，加入没过鸭子2/3以上的清水，盖上盖子大火煮开，再转中小火炖1个小时。

5、中途翻面一次，使鸭子表面上色均匀。

6、炖好后装盘，淋上一些酱汁就可以美美的享用了~