活虾湘菜做法,活虾湘菜做法大全

1. 麻辣小龙虾是怎样做的？有高手清楚吗？

麻辣小龙虾是怎样做的？有高手清楚吗？

“一想到夏天，首先能让我想到的就是小龙虾，到了这个季节，不吃小龙虾怎么行？小龙虾近年来在中国已经成为重要经济养殖品种，每到夏季，个个大排档的小龙虾都供不应求。因为肉质鲜美，所以小龙虾受到了当下很多人的青睐。一到傍晚，大家都喜欢和三五好友一起约着去大排档吃龙虾，喝啤酒，夏季最美好的事情也就莫过于此了。”

把虾头去掉，用刷子刷干净。然后在去掉虾线

锅里倒入适量的食用油，烧热

然后将虾子、尖辣椒、生姜、蒜、花椒倒入锅内翻炒

接着在倒入醋、生抽、白酒。继续翻炒

然后在加入适量的白糖，翻炒均匀。白糖是提鲜的，加一点味道会好点

很高兴回答这个问题：提到麻辣小龙虾，我们的唇齿之间立刻会冒出那种麻辣鲜香的味道，让人回味无穷，入口辛辣醇香，吃后又有回甘鲜甜，越吃越上瘾，直至辣得嘴唇没了知觉。这种张牙舞爪的小东西，竟是凭借这种极具风格特色的味道，俘获了许多人的心，只要小龙虾的上市季节，它的身影总足会出现在大大小小的餐桌上，很是受人欢迎。 那么怎么做好麻辣味的小龙虾呢？

（1）把小龙虾的背部足部特别是腹部，用小刷子刷干净后再清洗干净，揪住尾部中翼，拽出沙线，用剪子顺头部三分之一处剪去头部，用剪子尖把沙囊弄出，然后再冲洗干净后，从尾部开始开背以方便入味。

（2）起锅烧宽油（油得炸龙虾），六成热，把处理过控干水的龙虾放入，不断搅动使其受热均匀，炸至虾壳酥脆，红润透亮，捞出控油备用。（家庭做法也可过水控干，只是口感不如油炸)

（3）炸料油，也就是烧小龙虾的底油：把炸过小龙虾的油过滤后，重新入油锅，起锅烧油，油烧至五成热先放入湿料（我牛油辣椒那个作品里有配料），快炸干水分再放干料（在牛油辣椒作品里有，干料提前在水里泡20分钟捞出控干），等到炸得焦黄时捞出料渣，把油倒出。

（4）锅留底油，油量多点为平时炒菜的三四倍，油烧至六成，把葱姜蒜片放入，然后放一把麻椒，三四把的干红辣椒段，把它们炒香，等到辣椒段开始变色，放入半勺郫县豆瓣酱，一小块红九九，翻炒出红油，把龙虾放入快速翻炒均匀，然后加入没过龙虾三分之二的啤酒，盖盖焖五分钟，然后加入洋葱，芹菜段翻炒一下后，开始加适量盐，糖，胡椒粉调味，继续翻拌均匀，大火收一下汁，最后沿锅边淋入少量醋，撒上香菜段，翻炒均匀即可出锅，美味的麻辣小龙虾就做好了，希望大家喜欢。

谢谢观看，我是万家灯火，关注头条，关注万家灯火张家人

从小龙虾还没火就开始吃，一直吃了很多很多年小龙虾的湖北吃货来答，分享家常版麻辣小龙虾做法：

一、处理小龙虾

不管是清水虾，还是野生小龙虾，哪怕再干净，买回来也要先用小刷子把虾背，虾脚，虾腹部一个个刷洗个扁遍。再然后，用剪刀从虾眼睛前面一丁点的部位剪断，然后把虾头里一团黑色的说不清是什么的东西掏出来。(洗的时侯注意抓小龙虾的姿势，捏虾前的同时把两只大钳子也捉住，别让它夹到手)

如果想去虾肠，把虾尾正中间那一扇捏住，用力一扭一拉，虾肠就出来了。不过我不太建议在烧之前去虾肠，去掉后虽说是容易进味了，可肉质口感比不了直接烧的Q弹。所以，还是在吃的时侯再去吧。

全部处理好后，再把虾用清水冲洗一遍就可以沥水等下锅了。

二、麻辣小龙虾需要的材料

感谢邀请。我来回答。

中国人吃小龙虾的方法多种多样，其中最享誉盛名的就属“麻辣小龙虾”了，今天就为大家带来这道麻辣小龙虾的做法，让大家不出家门就能享用到这种美味。按照这个方法，保证做出的小龙虾又麻又辣，让你一吃就上瘾。

第一步：取500g小龙虾放入盆中，加入温水，让水没过小龙虾即可，再向水中加入15g精盐、5g料酒腌一小会儿。

第二步：用手轻轻掰掉小龙虾的尾部，注意将虾线也一起拽出来，清洗干净之后装入一个干净的盘子中待用，葱切段、姜切片后待用。第三步：锅中放入适量的水，烧开后下入处理好的小龙虾，盖盖焖煮5分钟后捞出来，沥干水分。为了去除腥味，鱼虾身上的脏东西。也可省略直接下锅炒。主要看虾的外边，干净程度。

第四步：锅中放入大约2L食用油开大火，等到油温烧到6成热左右（大约是170度）的时候关小火，下入煮好的小龙虾炸一下，炸到小龙虾酥脆之后捞出来，用漏勺沥干小龙虾表面的油。

第五步：锅中放入少量油，加入大约20g干辣椒段进行翻炒，辣椒段翻炒到金黄后放入5g葱段、5g姜片、5g火锅底料、两羹匙豆瓣酱与适量花椒继续翻炒出香味。

第六步：调料的香味被炒出来后下入炸好的小龙虾，倒入5g左右料酒继续翻炒几下，加入清水让水位没过小龙虾即可，再放入一勺精盐、半勺味素、半勺白砂糖、半勺胡椒粉煮一会儿。

第七步：大约10分钟之后，大火收汁，将煮好的小龙虾捞出来装盘，撒葱花点缀即可。

谢谢小编邀请。"盱眙龙虾馆"门口有则广告："想不到的新鲜，料不到的美味，尽在麻辣小龙虾"。说的倒也名符其实，当你把小龙虾掰开，露出鲜美肥嫩的虾肉，配以香辣的汤汁，吃到嘴里，口感上柔嫩，味蕾上诱惑，真让你欲罢不能！麻辣小龙虾好吃，最好自己动手做，这样既实惠又卫生。下面是一款"麻辣小龙虾"的食谱，供您参考。食材：小龙虾2斤，花椒一小撮，干辣椒20克，蒜头二个，大葱一把，姜一块，五香粉少许，茴香少许，豆瓣酱、黄酒、酱油、鸡精、盐适量。烹制分步：(1)，刷清小龙虾，抽泥肠，剪须后泡入清水，蒜切片，姜切丝，葱切段，干辣椒切丝备用；(2)，起油锅，将蒜片、姜丝、葱段爆香，后加入花椒、干辣椒、八角炒香，加适量水熬制；(3)，小龙虾入汤锅中火焖煮5分钟，捞出倒入炒锅，搅拌均匀后，煮20分钟；(4)，放酱油、鸡精、黄洒、豆瓣酱，再煮3分钟，收汁；(5)，倒出小龙虾，装盆，可以开吃啦！