麻辣小龙虾是怎样做的?有高手清楚吗?
“一想到夏天,首先能让我想到的就是小龙虾,到了这个季节,不吃小龙虾怎么行?小龙虾近年来在中国已经成为重要经济养殖品种,每到夏季,个个大排档的小龙虾都供不应求。因为肉质鲜美,所以小龙虾受到了当下很多人的青睐。一到傍晚,大家都喜欢和三五好友一起约着去大排档吃龙虾,喝啤酒,夏季最美好的事情也就莫过于此了。”
把虾头去掉,用刷子刷干净。然后在去掉虾线
然后在加入适量的白糖,翻炒均匀。白糖是提鲜的,加一点味道会好点
很高兴回答这个问题:提到麻辣小龙虾,我们的唇齿之间立刻会冒出那种麻辣鲜香的味道,让人回味无穷,入口辛辣醇香,吃后又有回甘鲜甜,越吃越上瘾,直至辣得嘴唇没了知觉。这种张牙舞爪的小东西,竟是凭借这种极具风格特色的味道,俘获了许多人的心,只要小龙虾的上市季节,它的身影总足会出现在大大小小的餐桌上,很是受人欢迎。 那么怎么做好麻辣味的小龙虾呢?
(1)把小龙虾的背部足部特别是腹部,用小刷子刷干净后再清洗干净,揪住尾部中翼,拽出沙线,用剪子顺头部三分之一处剪去头部,用剪子尖把沙囊弄出,然后再冲洗干净后,从尾部开始开背以方便入味。
(2)起锅烧宽油(油得炸龙虾),六成热,把处理过控干水的龙虾放入,不断搅动使其受热均匀,炸至虾壳酥脆,红润透亮,捞出控油备用。(家庭做法也可过水控干,只是口感不如油炸)
(3)炸料油,也就是烧小龙虾的底油:把炸过小龙虾的油过滤后,重新入油锅,起锅烧油,油烧至五成热先放入湿料(我牛油辣椒那个作品里有配料),快炸干水分再放干料(在牛油辣椒作品里有,干料提前在水里泡20分钟捞出控干),等到炸得焦黄时捞出料渣,把油倒出。
(4)锅留底油,油量多点为平时炒菜的三四倍,油烧至六成,把葱姜蒜片放入,然后放一把麻椒,三四把的干红辣椒段,把它们炒香,等到辣椒段开始变色,放入半勺郫县豆瓣酱,一小块红九九,翻炒出红油,把龙虾放入快速翻炒均匀,然后加入没过龙虾三分之二的啤酒,盖盖焖五分钟,然后加入洋葱,芹菜段翻炒一下后,开始加适量盐,糖,胡椒粉调味,继续翻拌均匀,大火收一下汁,最后沿锅边淋入少量醋,撒上香菜段,翻炒均匀即可出锅,美味的麻辣小龙虾就做好了,希望大家喜欢。
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从小龙虾还没火就开始吃,一直吃了很多很多年小龙虾的湖北吃货来答,分享家常版麻辣小龙虾做法:
一、处理小龙虾
不管是清水虾,还是野生小龙虾,哪怕再干净,买回来也要先用小刷子把虾背,虾脚,虾腹部一个个刷洗个扁遍。再然后,用剪刀从虾眼睛前面一丁点的部位剪断,然后把虾头里一团黑色的说不清是什么的东西掏出来。(洗的时侯注意抓小龙虾的姿势,捏虾前的同时把两只大钳子也捉住,别让它夹到手)
如果想去虾肠,把虾尾正中间那一扇捏住,用力一扭一拉,虾肠就出来了。不过我不太建议在烧之前去虾肠,去掉后虽说是容易进味了,可肉质口感比不了直接烧的Q弹。所以,还是在吃的时侯再去吧。
全部处理好后,再把虾用清水冲洗一遍就可以沥水等下锅了。
二、麻辣小龙虾需要的材料
感谢邀请。我来回答。
中国人吃小龙虾的方法多种多样,其中最享誉盛名的就属“麻辣小龙虾”了,今天就为大家带来这道麻辣小龙虾的做法,让大家不出家门就能享用到这种美味。按照这个方法,保证做出的小龙虾又麻又辣,让你一吃就上瘾。
第一步:取500g小龙虾放入盆中,加入温水,让水没过小龙虾即可,再向水中加入15g精盐、5g料酒腌一小会儿。
第二步:用手轻轻掰掉小龙虾的尾部,注意将虾线也一起拽出来,清洗干净之后装入一个干净的盘子中待用,葱切段、姜切片后待用。第三步:锅中放入适量的水,烧开后下入处理好的小龙虾,盖盖焖煮5分钟后捞出来,沥干水分。为了去除腥味,鱼虾身上的脏东西。也可省略直接下锅炒。主要看虾的外边,干净程度。
第四步:锅中放入大约2L食用油开大火,等到油温烧到6成热左右(大约是170度)的时候关小火,下入煮好的小龙虾炸一下,炸到小龙虾酥脆之后捞出来,用漏勺沥干小龙虾表面的油。
第五步:锅中放入少量油,加入大约20g干辣椒段进行翻炒,辣椒段翻炒到金黄后放入5g葱段、5g姜片、5g火锅底料、两羹匙豆瓣酱与适量花椒继续翻炒出香味。
第六步:调料的香味被炒出来后下入炸好的小龙虾,倒入5g左右料酒继续翻炒几下,加入清水让水位没过小龙虾即可,再放入一勺精盐、半勺味素、半勺白砂糖、半勺胡椒粉煮一会儿。
第七步:大约10分钟之后,大火收汁,将煮好的小龙虾捞出来装盘,撒葱花点缀即可。
谢谢小编邀请。"盱眙龙虾馆"门口有则广告:"想不到的新鲜,料不到的美味,尽在麻辣小龙虾"。说的倒也名符其实,当你把小龙虾掰开,露出鲜美肥嫩的虾肉,配以香辣的汤汁,吃到嘴里,口感上柔嫩,味蕾上诱惑,真让你欲罢不能!麻辣小龙虾好吃,最好自己动手做,这样既实惠又卫生。下面是一款"麻辣小龙虾"的食谱,供您参考。食材:小龙虾2斤,花椒一小撮,干辣椒20克,蒜头二个,大葱一把,姜一块,五香粉少许,茴香少许,豆瓣酱、黄酒、酱油、鸡精、盐适量。烹制分步:(1),刷清小龙虾,抽泥肠,剪须后泡入清水,蒜切片,姜切丝,葱切段,干辣椒切丝备用;(2),起油锅,将蒜片、姜丝、葱段爆香,后加入花椒、干辣椒、八角炒香,加适量水熬制;(3),小龙虾入汤锅中火焖煮5分钟,捞出倒入炒锅,搅拌均匀后,煮20分钟;(4),放酱油、鸡精、黄洒、豆瓣酱,再煮3分钟,收汁;(5),倒出小龙虾,装盆,可以开吃啦!
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