川菜回锅肉可以如何制作呢?
1、原料
2、做法
①锅内倒入少量油,因为五花肉会出一些油,油7分热时下肉,可以把肉多煎一会,将肉里的油煎出来;
②肉煎到有一点泛金黄时,将加好水的郫县豆瓣酱倒入锅中,翻炒一小会;
③倒入尖椒(或其它配菜),翻炒至将熟;
④即将熟时加入水淀,收汁出锅。
食材:五花肉400克、蒜苗200克、生姜少许、花椒少许、蒜蓉辣酱3克、辣椒红油3克、蒸鱼豉油2克、油5克。
做法:
1、五花肉洗净,锋速三刮毛,入生姜、花椒水中煮熟捞出待用。
2、预制好的五花肉冷却后切薄片,蒜苗洗净去头尾切段待用。
3、空锅不加油,入蒜苗段干煸至表皮微皱,蒜香浓烈出锅待用。
花椒适量、葱花适量、五花肉200克、姜片2片、青椒适量、红椒适量、食用油5毫升、生抽5克、糖2克、料酒3克、盐2克
回锅肉的做法:
1、锅中放油5ml,放花椒、2片姜片、葱花,大火爆香
2、倒入五花肉200g,炒至变色
3、加生抽5g、料酒3g、糖2g、盐2g,翻炒均匀
4、倒入青红椒翻炒1分钟
5、出锅完成
川菜里头是叫回锅肉还是肥锅肉?
回锅肉属于川菜回锅肉是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式,川西地区还称之为熬锅肉。四川家家户户都能制作。回锅肉的特点是口味独特,色泽红亮,肥而不腻。所谓回锅,就是再次烹调的意思。回锅肉作为一道传统川菜,在川菜中的地位是非常重要的,川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首,川菜之化身,提到川菜必然想到回锅肉。
回锅肉如何做?回锅肉真的要回锅吗?
回锅肉是经典川菜,所谓回锅,也就是要二次下锅的,要重复烹调,这也是回锅肉的特点。不回锅就不叫回锅肉,叫盐煎肉了。
分享一下回锅的烹调过程吧;
1;先用猪五花肉,先将其冷水下锅,放入葱姜和料酒把肉煮至八分熟。也就是筷子能够轻松的插入其中。
2;将煮好的肉切片,不能切得太薄了,这样容易碎,也不能太厚了,不易入味,也难以卷曲成型。大概2毫米左右的厚片。也可以先放到冰箱冷冻几分钟会更好切。
3;蒜苗切段,郫县豆瓣剁细,少量的甜面酱备用。
4;锅中下适量菜籽油,下肉中火煸炒至肉片开始卷曲后放少许盐,翻炒至肉略黄,把肉盛出备用。
小火下豆瓣,炒香后放肉片,上色后放甜面酱,再下蒜苗,断生后起锅装盘即可使用。
微辣回甜,肥而不腻,豆瓣咸香,蒜苗清香,是一道非常下饭的菜。
回锅肉先煮断生,出锅放凉,后切薄片,再入锅熬出油加辅料烹制,有两次入锅之意。原料最好选质量较好肥瘦肉连接紧密的坐臀肉,肉皮应烙尽残毛,刮洗干净,煮肉时不能煮得过耙或过硬。传统的回锅肉做法配菜是蒜苗大辣椒等,家庭可根据季节可把蒜苗换成蒜薹、洋葱等,这里介绍一下农村民间家庭常做的萝卜干回锅肉,萝卜干配以坐臀肉,成菜咸鲜味辣,略带回甜。
原料:
猪坐臀肉、水发萝卜干、蒜苗、青红甜椒、盐、郫县豆瓣、姜蒜片、白糖、甜酱、味精、菜油、料酒各适量。
制作过程:
1、将坐臀肉下锅前,刮洗干净,下锅煮断生,取出按横筋切薄片,蒜苗切马耳朵形,青红椒切成菱形块。
2、锅置火上,放油烧热,下肉片炒散,再下萝卜干,炒至肉片卷缩呈“灯盏窝”时,滗去余油,下豆瓣、盐、料酒炒上色,再下姜蒜、甜酱炒香,放入味精、白糖、蒜苗、青红椒炒至断生,起锅即成。
注意:甜酱下锅后,火力应减小,以防炒煳、发苦。
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