川菜火锅肉食谱图解大全

1. 川菜回锅肉可以如何制作呢？
2. 川菜里头是叫回锅肉还是肥锅肉？
3. 回锅肉如何做？回锅肉真的要回锅吗？

川菜回锅肉可以如何制作呢？

1、原料

主料：五花肉250g，尖椒2个。

辅料：姜丝适量，葱丝适量 ，豆瓣酱2勺，淀粉少量 。

2、做法

①锅内倒入少量油，因为五花肉会出一些油，油7分热时下肉，可以把肉多煎一会，将肉里的油煎出来；

②肉煎到有一点泛金黄时，将加好水的郫县豆瓣酱倒入锅中，翻炒一小会；

③倒入尖椒（或其它配菜），翻炒至将熟；

④即将熟时加入水淀，收汁出锅。

食材：五花肉400克、蒜苗200克、生姜少许、花椒少许、蒜蓉辣酱3克、辣椒红油3克、蒸鱼豉油2克、油5克。

做法：

1、五花肉洗净，锋速三刮毛，入生姜、花椒水中煮熟捞出待用。

2、预制好的五花肉冷却后切薄片，蒜苗洗净去头尾切段待用。

3、空锅不加油，入蒜苗段干煸至表皮微皱，蒜香浓烈出锅待用。

需要提前准备：

花椒适量、葱花适量、五花肉200克、姜片2片、青椒适量、红椒适量、食用油5毫升、生抽5克、糖2克、料酒3克、盐2克

回锅肉的做法：

1、锅中放油5ml，放花椒、2片姜片、葱花，大火爆香

2、倒入五花肉200g，炒至变色

3、加生抽5g、料酒3g、糖2g、盐2g，翻炒均匀

4、倒入青红椒翻炒1分钟

5、出锅完成

川菜里头是叫回锅肉还是肥锅肉？

回锅肉属于川菜回锅肉是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，川西地区还称之为熬锅肉。四川家家户户都能制作。回锅肉的特点是口味独特，色泽红亮，肥而不腻。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。

回锅肉如何做？回锅肉真的要回锅吗？

回锅肉是经典川菜，所谓回锅，也就是要二次下锅的，要重复烹调，这也是回锅肉的特点。不回锅就不叫回锅肉，叫盐煎肉了。

分享一下回锅的烹调过程吧；

1；先用猪五花肉，先将其冷水下锅，放入葱姜和料酒把肉煮至八分熟。也就是筷子能够轻松的插入其中。

2；将煮好的肉切片，不能切得太薄了，这样容易碎，也不能太厚了，不易入味，也难以卷曲成型。大概2毫米左右的厚片。也可以先放到冰箱冷冻几分钟会更好切。

3；蒜苗切段，郫县豆瓣剁细，少量的甜面酱备用。

4；锅中下适量菜籽油，下肉中火煸炒至肉片开始卷曲后放少许盐，翻炒至肉略黄，把肉盛出备用。

小火下豆瓣，炒香后放肉片，上色后放甜面酱，再下蒜苗，断生后起锅装盘即可使用。

微辣回甜，肥而不腻，豆瓣咸香，蒜苗清香，是一道非常下饭的菜。

回锅肉先煮断生，出锅放凉，后切薄片，再入锅熬出油加辅料烹制，有两次入锅之意。原料最好选质量较好肥瘦肉连接紧密的坐臀肉，肉皮应烙尽残毛，刮洗干净，煮肉时不能煮得过耙或过硬。传统的回锅肉做法配菜是蒜苗大辣椒等，家庭可根据季节可把蒜苗换成蒜薹、洋葱等，这里介绍一下农村民间家庭常做的萝卜干回锅肉，萝卜干配以坐臀肉，成菜咸鲜味辣，略带回甜。

原料：

猪坐臀肉、水发萝卜干、蒜苗、青红甜椒、盐、郫县豆瓣、姜蒜片、白糖、甜酱、味精、菜油、料酒各适量。

制作过程：

1、将坐臀肉下锅前，刮洗干净，下锅煮断生，取出按横筋切薄片，蒜苗切马耳朵形，青红椒切成菱形块。

2、锅置火上，放油烧热，下肉片炒散，再下萝卜干，炒至肉片卷缩呈“灯盏窝”时，滗去余油，下豆瓣、盐、料酒炒上色，再下姜蒜、甜酱炒香，放入味精、白糖、蒜苗、青红椒炒至断生，起锅即成。

注意：甜酱下锅后，火力应减小，以防炒煳、发苦。