江浙菜系?
江浙菜有如下几大特征:
一、是用料广博,配伍严谨。主料注重时令和品种,配料、调料的选择旨在突出主料、增益鲜香、去除腥腻;
二、是刀工精细,形状别致;
三、是火候调味,最重适度;
四、是清鲜嫩爽,滋、味兼得;
五、是浙菜三支,风韵各具。
江浙菜主要由杭州、宁波、绍兴、苏州四支地方风味菜组成,携手联袂,并驾齐驱。杭州素有“天堂”之称。杭州菜制作精细,清秀隽美,擅长爆、炒、烩、炸等烹调技法,具清鲜、爽嫩、精致、醇和等特点。宁波地方厨师尤善制海鲜,技法以炖、烤、蒸著称,口味鲜咸适度,菜品讲究鲜嫩爽滑,注重本味,用鱼干制品烹调菜肴更有独到之处。绍兴菜品香酥绵糯,汤浓味醇,富有水乡古城之淳朴风格
作为中国八大菜系之一的浙菜,浙菜是浙江省独有的地域菜系,主要分为杭帮菜、甬帮菜、瓯菜、绍兴菜等菜系,那么,浙江特色菜有哪些呢?浙江名菜具体有哪些呢?
包含西湖醋鱼、龙井虾仁、东坡肉、宋嫂鱼羹、叫化童鸡、冰糖甲鱼、清汤越鸡等浙江特色代表菜,其中,三丝敲鱼、西湖醋鱼、二锦馅、烂糊鳝丝、雪菜笋丝大汤黄鱼、龙井虾仁、雪菜笋丝大汤黄鱼等被评为"中国菜"浙江十大经典名菜。
满汉全席10道名菜?
以下是满汉全席的十大名菜:
1. 佛跳墙:这是福建厦门一道海鲜大菜,以蟹黄、海参、鲍鱼、鱼翅、鸽蛋、鸡肉等多种食材为主料,汤汁鲜美细腻。
2. 红烧肉:这是四川一道传统名菜,猪五花肉入口鲜嫩多汁,酱汁香甜醇厚,色泽红亮,极富诱惑。
3. 回锅肉:这是川菜经典菜之一,以泡姜、蒜蓉、豆瓣酱为辅材,以猪肉(多为五花肉)为主料,切成薄片后略过油锅后再用花椒、干辣椒炒出;
4. 糖醋里脊:这是鲁菜代表菜式之一,因其外酥里嫩,汁酸甜可口,风味独特而著名。
1. 红烧肉:肉质鲜嫩,口感丰富,是满汉全席中最受欢迎的菜肴之一。
2. 佛跳墙:是福建闽南地区的传统名菜,也是满汉全席上最为豪华的一道菜。由多种海鲜、肉类、蔬菜、烤鸭等食材组成。
3. 红烧鲤鱼:色泽鲜红,肉质鲜嫩,口感鲜美,是满汉全席中的传统名菜之一。
4. 东坡肉:是浙江杭州的传统名菜,也是满汉全席中的一道名菜。由猪肉和葱、姜、酱油等多种调料烹制而成。
5. 银丝卷:是一道精美的糕点,以糯米粉制成,里面包裹着甜馅料,外面裹上细如银丝的糖衣。
6. 珍珠丸子:是一道用糯米粉做成的球状食品,里面包裹着肉馅或豆沙馅,口感柔软,味道鲜美。
7. 烤乳猪:是一道用整只猪烤制而成的传统名菜,色泽金黄,口感鲜美。
8. 清炖海参:是满汉全席中的一道传统名菜,选用高品质的海参,以清汤炖制而成,口感细腻,味道鲜美。
9. 拔丝地瓜:是一道粤菜,也是满汉全席中的一道传统名菜。由糖制成的糖衣包裹着炸熟的地瓜丝,口感香甜脆爽。
10. 金牌炒饭:是满汉全席中的一道传统名菜,选用优质的米粒和各种食材炒制而成,口感香醇,味道丰富。
粤菜江浙菜哪一个更精致?
相比较江浙菜系精致。
粤菜注重质和味,口味比较清淡,力求清中鲜、淡中求美。而且随季节时令的变化而变化,夏秋偏重清淡,冬春偏重浓郁,追求色、香、味、型。
浙江菜主要由杭州、宁波、绍兴三支地方风味菜组成,携手联袂,并驾齐驱。杭州素有“天堂”之称。杭州菜制作精细,清秀隽美,擅长爆、炒、烩、炸等烹调技法,具清鲜、爽嫩、精致、醇和等特点。宁波地方厨师尤善制海鲜,技法以炖、烤、蒸著称,口味鲜咸适度,菜品讲究鲜嫩爽滑,注重本味,用鱼干制品烹调菜肴更有独到之处。绍兴菜品香酥绵糯,汤浓味醇,富有水乡古城之淳朴风格。
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