***湘菜的做法

1. 剁椒白菜的腌制方法？
2. 全家福火锅做法湘菜？
3. 湘菜清炖鱼家常做法？

剁椒白菜的腌制方法？

剁椒***是一道以***为主料，加入剁椒、盐等调味料腌制而成的传统湖南菜。下面是剁椒***的腌制方法：

材料：

- 大白菜心 1个（约500克）

- 剁椒 适量

- 盐 适量

步骤：

1. 准备工作：选择新鲜、质地紧实的大***心。将***心修整干净，去除外层叶子，并保持完整。

2. 腌制剁椒：将剁椒倒入碗中，加入适量的盐，搅拌均匀，静置片刻，让盐渗透到剁椒中，使其更加美味。

全家福火锅做法湘菜？

原料：猪肉和猪瘦肉馅各500克，猪肚1只，净鸡1只（约1000克），鱼肉、酸***和水发粉丝各400克，虾饼100克，海米75克，水发鱿鱼、笋片、香菇和菠菜各250克，香肠 oo 克，蛋饺30只，水发海参和大***心各300克，煮熟去壳的鸽子蛋10只，味精、精盐、葱花和姜末各适量。

味碟：腐乳、韭菜酱、芝麻酱、蒜泥、辣椒油和咸香菜。

做法

 1.将猪肉、猪肚和鸡入锅煮熟捞出，猪肉、猪肚切片，鸡肉切块，汤留用；猪肉馅制成丸子，和虾饼入油锅中炸制淡黄；鱼肉制成鱼丸子，同海参、鱿鱼氽熟；蛋饺煎熟；香菇用温水泡发好；菠菜洗净后切成段。

2．火锅中放入粉丝、酸***、海米、白肉片、白肚片、鸡肉块，再放一层大***心，香肠、笋片、鸽子蛋等依次码好，使火锅面上原料颜色和谐，码放对称。然后将煮肉、鸡的汤倾入火锅内，点燃烧沸后，加入精盐、味精、葱姜末，即可涮食。

全家福材料：　　　　　

　　水法海参50克，水发鱿鱼50克，虾仁50克，香菇50克，猪肉馅50克，将油15克，料酒10克，姜10克，白糖4克，味精2克，盐、葱、水淀粉、高汤、油、香油各适量。

全家福做法：

　　1、海参净膛，切抹刀片。鱿鱼两面剞麦穗刀。虾仁上浆挂糊。猪肉馅加入淀粉、盐、味精搅拌均匀后，炸成小丸子。

　　2、海参、鱿鱼用开水焯透。虾仁用温油滑散捞出控油。

　　3、锅留底油放葱、姜煸炒出香味，放料酒、酱油、白糖、盐、味精、汤，下入海参、鱿鱼、丸子、虾仁翻炒，投入香菇颠炒，水淀粉勾芡，淋香油即可。装盘时亦可将各种原料分别码放。 答案补充 全家福是江浙菜一道吉祥讨喜的年菜，材料繁多但适合按个人喜好随意改变，口味鲜美，营养丰富。

湘菜清炖鱼家常做法？

2.把鲤鱼对半切开，用一半就好；鱼尾处和鱼头处各划一刀，取出鱼腥线。

3.家里的锅有点小，整条鱼做不太方便，咱们把它从中间切开。

4.葱切段、姜切片，蒜用刀拍一下就行了。

5.起锅，把锅烧干，锅中倒油；油温烧至五成热，放入姜片，接着放入鲤鱼，转中小火把鲤鱼给煎一下（鱼要煎一下在炖，直接炖，汤汁不发白）。

6.鲤鱼稍微定下型之后，把鱼翻过来煎；然后放入葱和蒜，倒入清水没过鱼，大火烧开（一次加够水，中途加水会影响汤汁的浓白）。

主料：明太鱼50克，白糖10克，鲜鱼200克，尖椒50克，葱丝10克，蒜末5克，姜末1克，芝麻1克，***叶30克，酱油30克，植物油10克，胡椒面儿0.3克，白糖5克

做法

1、把鲜鱼切成3厘米的段条，把尖椒洗净备用。

2、在小锅里铺层***叶，上面整齐地摆放鲜鱼、尖椒，然后加入酱油、白糖、生姜、1升水炖。

3、把汤炖到一半，中间加入植物油继续炖，然后放入胡椒面、葱、蒜，上芝麻盛到盘子里。