湘菜辣椒炒熏肉

1. 湖南老腊肉炒什么好？

湖南老腊肉炒什么好？

湖南腊肉炒蒜苗最好吃。

分享制作方法如下：1. 腊肉洗净煮熟 2.切片后起锅煸香（带肥肉的不用放油）3.放辣椒面翻炒几下，4.放蒜苗翻炒至熟透即可。（可加入适量生抽，不要放盐）

最近做的是腊肉炒香干豆腐，放点香芹和小米辣，味道很不错。

如果腊肉熏得不错且咸淡适中的话，其实切片直接蒸熟是最地道的吃法，保留着肉的熏香味。

个人还比较喜欢吃腊肉炒冬笋，笋是吸油的菜，两者搭配在一起，吃起来既不油腻，也很健康，冬笋的清甜在油脂的烘托下更明显。

湖南，特别是湖南湘西以腊肉闻名。

再湖南，不同的地方炒腊肉有不同的做法，湘西以蕨类、笋子炒腊肉为好，同时加一些干辣椒炒。

再株洲、长沙地区以竹笋、大蒜叶、辣椒粉或者干辣椒为好。

白辣椒炒腊肉

这道菜是我二十多年前刚到深圳时几乎天天都要吃的菜！那时的深圳大剧院旁边的蔡屋围还是村民楼，有一家小小的快餐店，是湖南人开的，在他们的店里我这个爱吃辣椒的辣妹，第一次知道还有一种辣椒叫“白辣椒”，同时第一次品尝了一个叫“白辣椒炒腊肉”的湘菜，这一品不打紧，从此就有点上瘾了，好想学会了自己想吃时随时做，也可以给亲朋好友们分享，于是我天天琢磨这个辣椒怎么是白色的，菜场怎么只有红辣椒和青辣椒的啊！那时的网络没有现在发达和普及，当时我始终没有找到答案。

几十年过去，现在好了，网络的普及和发展，让我们足不出户就可以打开视野，学习和了解自己所需的几乎一切，我终于明白了白辣椒原来它不是一种辣椒品种，而是经过人工处理后的青辣椒。随着物流行业的发达，我也可以通过网络买到白辣椒和湖南腊肉了，想吃，随时可以来一碗；当然，湖南腊肉远远不止炒这一个菜，但是我想说它确实是一个很有特色的湘菜；如果你刚好有湖南腊肉，我力推你去买白辣椒，赶紧炒一盘试一下吧[玫瑰]