江浙菜家常菜汤

1. 青菜木耳竹笋三鲜汤怎么做？
2. 哪一种鱼类炖汤是最好喝的呢？

青菜木耳竹笋三鲜汤怎么做？

三鲜汤是江南地区汉族传统名菜，属于江浙菜系。口味软嫩味美，爽滑适口，清汤色白，味美鲜香，富有营养，是比较高档的一种面食汤料。制作过程:

1、将青菜,木耳,竹笋洗净备用；

2、把水烧开,再往锅中加精盐、料酒、胡椒粉、鸡蛋清、水拌匀，片刻；

3、把青菜,木耳,竹笋分别放沸水中；

4、往锅内放入高汤、生姜，烧开后撒去浮沫，加入精盐、味精后倒入汤盆中，再放入黄瓜片即可。

1、黑木耳提前泡发，个人经验买无根小片的黑木耳很棒！泡发一个晚上的话那是最好了！猪龙骨先用开水汆烫去血水，备用！竹笋切滚刀块，也在开水里焯过，目的是可以去掉竹笋里的草酸！

2、另取锅子，放入适量水、姜片烧开，放入川烫过的龙骨，黑木耳也可以一起放入，大火煮到滚，到适量黄酒，转小火炖20分钟左右放入烫过的竹笋，大葱一段，枸杞10粒左右增色，继续炖15分钟左右加盐适量，依个人喜好撒上适量白胡椒粉完成！

3、好烫出锅！这是春天的美味汤！开动！

哪一种鱼类炖汤是最好喝的呢？

第一，黑鱼，各地称呼不同，其他地方被称为生鱼、丽鱼和斑鱼等。食肉类淡水鱼，生性凶猛，肉质紧致，可拿来生吃、涮、红烧和炖汤。黑鱼汤是术后恢复常见的补汤，因为据说食用黑鱼对伤口恢复有好处，汤中常见的主要配料也是据说能起到同样功效的火腿和黑木耳，次要配料是小葱、生姜、料酒、盐和胡椒粉。炖汤的时候，洗净切段放入热油锅煎至金黄，加水和配料，慢炖约45分钟。

第二，鲫鱼。最肥美的时段是2-4月和8-12月，常见做法是酱烧和炖豆腐汤。炖鱼汤的回答不提鲫鱼豆腐汤，爱喝这道汤的都饶不了我。鲫鱼汤的功效是补虚、除羸、开胃、益气和通乳，是老弱病患和产妇床边常见的补品。炖汤鱼选用野生鲫鱼为佳，把鱼身用油煎至两面金黄，加入料酒和水，大火煮到汤汁成奶白色，再加入豆腐用小火炖。炖到汤汁浓稠，再加入盐炖几分钟，出锅前加入葱段。鲫鱼细小的刺多，吃鱼时容易被刺卡喉咙。小鲫鱼炖汤比长成的鲫鱼炖汤来得鲜美，有些人家只用小鲫鱼炖汤喝，不吃鱼光喝汤也是个解决鱼刺的办法。真被鱼刺卡了，上一代人多***用香醋和饭团除去鱼刺的土法，不行再上医院挂急诊。土法有弊端，被鱼刺卡住还是挂急诊安全些。

第三，鳙鱼，江浙称花鲢和胖头鱼。胖头鱼的名字由来就是这种鱼的鱼头大个，各地吃法也主要集中在鱼头的部分。湘菜的剁椒鱼头是一绝，现在比较流行的做法是鱼面一半用剁椒，一半用泡椒，比光用剁椒丰富多了。有了鳙鱼的大头在，鱼头汤的主料便是它了。一般选用现杀的活鱼炖汤，只要选得鳙鱼不差，炖出来汤鲜美不说，鱼肉还带有股甜味。

鲫鱼汤。

鲫鱼一定要用纯野生的，养殖鲫鱼汤不行。养殖鲫鱼肉质粗且不鲜美，也不好喝。

鲫鱼选取的选取一定要是野生的。生长在水质好的水库，湖泊，水塘里的鲫鱼。水质不好的，会有土腥味，煤油味。鱼不用太大，一条鱼在一两到半斤左右。鱼小的用七八条，大点的用个二三条。去鱼鳞洗干净后，鱼加水直接放锅里，放点猪油，生姜，少量的盐。大火烧开十五分钟后，小火炖个十五分钟。鲜美的鱼汤好喝得不得了。也可以加一块切成小方块的嫩豆腐。

汤少，油少，少盐，尽量不放辣椒。汤出来如奶般诱人，营养价值极高。只要不冷，汤都很好喝。味很鲜美。鱼就不吃了，只喝汤。重要的是鱼必须是纯野生的，水质极佳地产的鲫鱼。鲫鱼自带鲜嫩的口味。炖出的汤绝对是又鲜又补。

养殖的鲫鱼，烧汤不行。只适合红烧。养殖的鱼吃饲料生长起来的，又快又大。鱼肉比较粗，不如野生的细腻。所以千万别用养殖鱼烧汤。