浙江浙菜厨师做法

1. 浙菜大师排名？
2. 浙菜与苏菜有什么区别？

浙菜大师排名？

***排名：

1.张庆丰

张庆丰被授予“浙菜传承大使

2.史正良

史正良14岁入厨，师从四川名厨蒋伯春、青末宫廷御厨唐克明***。通晓川菜冷、热菜肴和面点的烹制技艺，擅墩炉及山珍海鲜、淡水鱼类、豆菜、仿荤菜肴的烹制，旁通鲁、粤、苏、闽、徽、湘、

3.王一博

因为他的家乡在浙江，所以他在浙江学过一段厨师，他的厨艺还非常好，被评为这菜天使。

浙菜与苏菜有什么区别？

浙菜和苏菜是中国八大菜系中的两个，它们的区别主要体现在以下几个方面：

- 浙菜：口味以清淡为主，擅长烹制海鲜、河鲜和湖鲜，注重原汁原味，强调食材的新鲜度和口感。代表菜品有西湖醋鱼、东坡肉、龙井虾仁等。

- 苏菜：口味以鲜香为主，擅长烹制江河湖鲜、禽畜肉类和蔬菜，注重火候和调味，强调菜肴的鲜美和浓郁的口感。代表菜品有松鼠桂鱼、狮子头、叫化鸡等。

- 浙菜和苏菜的烹饪方式也有所不同，浙菜擅长炒、蒸、煮等，而苏菜则擅长炖、焖、烤等。

总的来说，浙菜和苏菜的区别主要体现在口味、食材、烹饪方式等方面。

浙菜和苏菜都是中国八大菜系中的重要组成部分，它们之间有一些明显的区别。
首先，从地域上来说，浙菜主要源自浙江省，而苏菜则来自江苏省。这两个地区的地理环境、气候条件和物产***都有所不同，因此它们的菜品风格和口味也有所区别。
其次，浙菜注重原汁原味，讲究鲜咸合一，清爽别致。浙江菜质优价廉，味道风靡江南。品尝过浙菜的人都会留下深刻的印象。浙菜以杭州菜为代表，质优价廉，风味独到，注重营养，讲求鲜咸合一，清淡鲜嫩。宋代大诗人苏东坡曾盛赞“天下酒宴之盛，未有如杭城也”，且有“闻香下马”的经典典故。可以总结为质优价廉，风味独特。
而苏菜则讲究刀工，制作精细，色调清新雅丽，口味偏甜。江苏菜是由苏州、扬州、南京、镇江四大菜为代表而构成的。其特点是浓中带淡，鲜香酥烂，原汁原汤浓醇兼备，咸甜适口。
总的来说，浙菜和苏菜在口味、风格和制作方法上都有着明显的不同。浙菜注重原汁原味，清爽别致，而苏菜则讲究刀工和调味，口味偏甜，色调清新雅丽。无论是品尝还是学习制作，都可以感受到中国饮食文化的博大精深。

以杭州菜为代表，注重原汁原味，讲究火功，口味清淡，注重烹调技巧和刀工。而苏菜是江苏省的地方菜系，以苏州菜为代表，讲究色香味俱佳，注重调味品的使用，口味鲜美丰富。浙菜偏重于海鲜和淡水鱼类的烹调，而苏菜则注重糕点和甜品的制作。

苏菜

口味清淡为主。用料严谨，注重配色，讲究造型，四季有别。烹调技艺以炖、焖、煨著称；重视调汤，保持原汁，口味平和。善用蔬菜。其中淮扬菜，讲究选料和刀工，擅长制汤；苏南菜口味偏甜，注重制酱油，善用香糟、黄酒调味。

浙菜

口味清淡为主。菜式小巧玲珑，清俊逸秀，菜品鲜美滑嫩，脆软清爽。运用香糟、黄酒调味。烹调技法丰富，尤为在烹制海鲜河鲜有其独到之处。口味注重清鲜脆嫩，保持原料的本色和真味。菜品形态讲究，精巧细腻，清秀雅丽。其中北部口味偏甜，西部口味偏辣，东南部口味偏咸

浙菜和苏菜是中国传统的八大菜系之一，它们之间存在一些显著的区别。

地域起源和发展：

浙菜：主要由杭州、宁波、绍兴这三个地方逐渐发展而来。

苏菜：则由江苏省的淮扬地区以及苏州市等地方发扬光大。

烹饪特点：

苏菜：以其精湛的刀功和细腻的制作工艺著称，尤其在花式菜点中表现得淋漓尽致。

浙菜：则注重咸甜味，且善于烹饪腌制食品和干、臭类食物，如宁波三臭。

口味偏好：

苏菜：口味偏甜，制作精细，形态讲究，被形容为“清雅秀丽”的江南美食。

浙菜：追求咸甜结合，菜肴小巧玲珑，清香脆嫩，具有“清爽别致”的特点。