粤菜大盘菜做法?
辅料
植物油1汤匙.淀粉1勺.香油1小勺.食盐1勺.干辣椒3个.生抽1勺.鸡精少许.水适量
大盘菜的做法
2. 甜椒去蒂去籽,洗净后切成块
3. 柿子椒用同样的方法处理好
4. 猪肉洗净后,切片,用淀粉、香油、盐抓匀后,腌制片刻
食材:鲍鱼数只、老鸡汤适量、猪里脊肉一斤左右、虾一碗、猪蹄筋适量、各类素菜适量、蚝油适量、柱候酱适量、盐适量、红椒适量、酱油适量、橄榄油适量、葱姜蒜适量。
步骤:
1.煲盆菜前一天就得先熬上一锅老鸡汤,炖煮至汤汁收浓为一碗多,用时加蚝油或柱侯酱调味,生粉勾芡至粘稠。
2.鲍鱼洗净、浸泡48小时为好,泡发后即蒸(再入冰箱就不饱满),将鲍鱼冷水上锅蒸约两小时;用鲜鲍的话,则去外壳,将鲍鱼肚子掏净,肉刷干净,上锅约蒸30分钟。
3.温油锅,小火将生姜片、蒜片煸香,放肉片煸炒至变色后,放鲍鱼同炒。加点生抽继续翻炒,倒入鲍鱼原汁,小火焖约30分钟,搁盐,放入红椒煸炒收汁。
4.香菇泡软,冬笋切片,加鸡汤、生抽煮至汤收干。西兰花切小朵,加橄榄油、鸡汤、盐炒,炒至略熟即可。
5.虾焯熟,支竹泡发,干贝用温水泡发,干贝水不要倒掉,用于煮熟白萝卜片、支竹。油豆腐或普宁豆腐切小块略炸。
6.猪蹄或猪蹄筋在葱姜蒜、八角、料酒加水里熬煮约30分钟,捞起,熄火后浸泡30分钟,剁小块,卤得不过烂,带点嚼劲为好。
7.摆盆时按家庭喜好、造型好看摆放,用筷子将萝卜片、豆腐块、冬笋片、冬菇、支竹、西兰花、猪蹄筋一层层码放在大砂锅中,鲍鱼和猪蹄筋要摆最上层,再浇上鸡汤、橄榄油铺面,要吃时再上炉煲热20分钟即可。
主料:墨鱼(干)
辅料:鸡翅、鸭腿、叉烧肉、鸿喜菇、腐竹、猪大骨头、鱼丸、豆腐、白菜、白萝卜、姜、鹌鹑蛋、竹笋、菜花
做法
1、把材料洗好切好,鹌鹑蛋用煮蛋器煮上。
2、先将猪骨、墨鱼干和姜煮半小时,然后放白萝卜再煮半小时,汤底就做好了,加入胡椒粉备用。
3、第1层放白萝卜,第2层放竹笋片,第3层放猪骨,第4层放鱼丸。
4、第5层放油豆腐,第6层放腐竹,第7层放大***,第8层放菜花。
5、第9层放鲜菇,第10层放鸡鸭和鹌鹑蛋,加入刚才煮好的猪骨汤。再继续煮半小时就好了,满屋飘香,味道真是好极了。
6、把每样材料都舀一点出来,开吃了。
广东菜做法?
鸡油加酱油、料酒、花椒腌制。
鸡剁成块,加盐和料酒,五分钟后用温水把鸡肉冲洗干净,血水按压出来,鸡肉加酱油、盐巴、胡椒拍烂,葱、姜压出葱姜汁软匀,腌制十分钟,捡出葱姜,加一点玉米淀粉,一点花生油,小香葱葱白、葱叶分开,姜切厚片。
锅烧热了,倒鸡油,小火把鸡油煸出来,油渣和花椒滤除,少加一点花生油,油热倒姜片,中火煸到姜片发黄出香味,转大火倒入鸡肉煸炒,炒倒焦黄,广东米酒、酱油、白糖、柱候酱一小勺翻炒均匀,倒入葱白炒匀,关盖转中小火焗60秒,倒入葱叶,关火炒匀。
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