川菜龙眼烧白食谱,川菜龙眼烧白食谱图片

1. 龙眼甜烧白蒸多久合适？要注意什么？
2. 正宗的四川烧白怎样做颜色才好看？

龙眼甜烧白蒸多久合适？要注意什么？

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“甜烧白”又名“夹沙肉”。是四川乡土风味“三蒸九扣”著名甜菜之一。

龙眼甜烧白是一道特色传统名点，属于川菜，主要原料是五花肉、枣，口味是甜，甜香味型，成品丰腴大方，油润光亮，肉片甜香酥软，肥而不腻：糯米滋润柔软，洗沙甜香酥散适口。最宜冬季选用。

（图片来源网络，侵删）

龙眼甜烧白一般蒸一个小时以上哦！

制作龙眼甜烧白的材料

主料：猪肥膘肉500克。红枣75克，洗沙50克，糯米100克。红糖15克，猪油10克，白糖20克，水豆粉10克。

龙眼甜烧白的具体做法

红豆沙用王致和牌，龙眼卷用这种

在集市买的等一味桂圆干，取12粒

用温水泡软一下好卷，椪柑皮之前

1. 用糖蜜汁好的，没有可不用

1. 糯米泡一两个小时，锅中加三倍水煮开三分钟左右，看到米汤呈现浑浊，关火，糯米过滤，趁热加猪油、糖拌匀，冷却一会加入椪柑皮颗粒拌匀备用

1. 五花肉长度12厘米（煮过要回缩）洗净，冷水下锅煮开三分钟左右，闷三分钟捞出沥水，容器中倒入适量醪糟，酱油，将五花肉浸泡，放进冰箱，当晚泡至第二天上午，取出呈现棕红色，皮朝上顺着长度切薄片，抹上一层红豆沙，放一粒桂圆干，从下往上卷

1. 卷好依次码入扣碗中，拌好的糯米饭均匀铺在上面，进入蒸锅中，中高火烧开转中小火蒸100分钟左右，闷四五分钟开盖，倒扣在盘中

1. 藕粉加点凉开水浸湿调匀，再加沸水搅匀

1. 最后浇在糯米饭上面一圈，使表面油润光亮

子优小贴士

熬红糖的水不宜多，糯米要蒸过心，洗沙不要炒干了，要有一定水分。猪肉一定要蒸烂。

大家好，我是四川李哥的美食，关于龙眼甜烧白的做法，今天在这里给大家分享一下我老家的做法。用料有猪肥肉，蜜枣，糯米，白糖，黄糖，冰糖，玉米面，生姜，白酒，桔子皮。

第一步，取一块里脊肉下面的肥肉五百克，宽度大概在八至十厘米左右摊平放入冰箱冷冻一个小时取出，这里一定要把刀磨快点，在肉还在冷冻状态下给它切成两毫米的薄片，肉不要切得太厚，切厚了比较腻人，切好以后用八九十度左右的热水把肥肉洗两次然后控干水份备用，小份控干以后加玉米面二十克，姜沫五克，桔子皮剁细五克，白糖十克，黄糖十克，白酒两克拌匀备用。

第二步，糯米两百克洗干净用温水泡一个小时左右，控干水份上笼蒸半个小时，蒸至糯米没有白心即可。蒸好以后加白糖，黄糖各二十克，桔子皮八克，生姜五克，白酒两克拌匀备用。

第三步，准备一个蒸碗，肉里裹上一个蜜枣皮向下放入碗里，一碗基本在八至十个左右，然后把糯米放在龙眼上面，做好以后加水适量，冰糖两颗，黄糖一小块水开以后上锅蒸两个小时左右。建议大家蒸好以后先不要着急吃，再进行第二次蒸制十分钟左右。回过笼的蒸菜口感更好。

第四，甜烧白加玉米面主要是吸油，吃起不腻人，糖可以多给不能少给，因为它叫甜烧白。桔子皮，白酒一定要加。

红枣在炭火上将皮烧得微微带焦，用清水浸泡20分钟，去掉皮核，卷上洗沙。猪肥膘肉煮熟，捞起晾冷，切成长约7厘米、宽2厘米、厚0.3厘米的片，每片裹上一个枣卷，成圆筒，立放于蒸碗中。糯米经淘洗浸泡后，上笼蒸肥，取出加红糖、猪油拌匀，装入放有肉卷的蒸碗中作底，上笼蒸火巴（约半小时）。炒锅内放白糖、清水少许，勾芡成水晶滋汁，取出蒸好的烧白，翻扣于圆盘中，淋上滋汁即成。

龙眼甜烧白因造型像龙眼而得名，是四川的传统菜肴

主要原料有：五花肉、枣、糯米、豆沙

调料有：菜油、白糖、淀粉、醪糟

制作时把猪肉煮熟捞出，抹上醪糟汁再放入油里炸至棕红色时捞出，再将炸好的猪肉切成薄片放入盘中，把洗干净的枣去核切成两半圈入肉片中，然后皮面超下码入碗中在糯米饭中加入白糖加入菜油拌匀，将拌好的糯米饭放入肉碗中，再把豆沙均匀的盖在糯米的上面，最后再放一层糯米饭，放入锅中。

这里需要注意的是一定要用中火蒸90分钟，闷4到5分钟开盖，倒扣在盘中。

“甜烧白”又名“夹沙肉”。是四川乡土风味“三蒸九扣”著名甜菜之一当地有句俗话叫“有了甜烧白才叫席”

正宗的四川烧白怎样做颜色才好看？

四川烧白的做法和步骤

1、买五花肉或者三线肉一块

2、洗净拔毛，用开水煮40分钟

3、起锅摸米酒，摸均匀。再摸生抽

4、锅里烧油八成熟，下油锅炸至表面金光起锅

。起锅后，用开水把皮泡软。切成块状，碗底铺均匀。

5、冬尖洗净切成碎末，老姜少许洗净切成碎末，花椒一碗几颗，铺均匀在肉上面，再淋上生抽一勺，鸡精5克，胡椒5克。

6、上锅大火蒸20分钟，小火蒸1小时。

其实做正宗川菜烧白。很简单，可以根据自己的口味，比如说自己喜欢吃肥一点的或者瘦一点的。那么在买五花肉时有讲究。如果吃得肥一点的话，就买五花肉的二刀五花肉。喜欢瘦一点的话就买头刀五花肉。

然后就是调料准备好泡红椒15克、豆豉5克、味精5克、料酒10克、生抽适量，盐适量。

1.我们首先把泡红椒切成4厘米长的节。芽菜最好是用温水泡一下，因为芽菜多数都是干的用温水泡至柔软，淘洗干净,然后切细,加盐、味

精、料酒拌匀待用。

2.五花肉洗净,入沸水汤锅煮至8成熟时捞起,然后在五花肉上抹上生抽或者老抽，入油锅中炸至金黄捞起再入汤锅中煮至表皮柔柔软晾冷,切成5厘米长、4厘米宽、1毫米厚的片,每片肉裹泡红椒段、豆豉3粒,装碗时肉皮向下,上放芽菜,上笼蒸至一个小时肉酥后反扣于圆盘成。

肥而不腻,酥而不烂,"龙眼"红亮。