爆辣川菜食谱做法,爆辣川菜食谱做法大全

1. 炸麻辣做法？
2. 爆菜的做法？
3. 销魂版川味麻辣烤鱼怎么做？

炸麻辣做法？

所需材料：干辣椒、糯米粉、玉米淀粉、食盐、熟白芝麻、食用油

做法：

第一步：干辣椒去掉头部，用剪刀剪成小段儿，实践证明不要徒手掰辣椒，就算选用的辣椒不是很辣的，但是也不要低估了辣椒素的强大作用哦。

第二步：辣椒用清水泡上10分钟，首先清洗掉表面脏东西，目的把辣椒泡软，之后去除辣椒籽单独把辣椒圈儿挑出来备用，辣椒籽儿就舍弃不要了。

第三步：辣椒本身辣味很大，现在我们需要简单处理一下，不然一口吃下去辣的嗓子冒烟儿了。方法其实很简单，提前烧一锅开水，下入两勺食盐和辣椒圈儿，搅一搅煮上5分钟，把辣味都煮出来，之后控水捞出。

第四步：辣椒的水分不要留得太多，加一些玉米淀粉、糯米粉、熟白芝麻、食盐搅匀调味儿。

炸麻辣是一道经典的川菜，做法简单。首先，将鸡肉或牛肉切成小块，加入盐、料酒、淀粉搅拌均匀，腌制20分钟。

然后，将腌制好的肉块放入热油中炸至金***，捞出沥干备用。

接着，将辣椒、花椒、姜、蒜爆香，加入适量盐、糖、醋、酱油、料酒、水烧开，勾芡。

最后，将炸好的肉块放入锅中，翻炒均匀，加入葱花、花生米即可。口感辣嫩可口，香气四溢，是一道美味可口的川菜。

爆菜的做法？

1. 鸡胸肉洗净切丁，放入碗中，加料酒、蛋清、水淀粉拌匀上浆，淋少许食用油于表面；

2. 锅置火上放入黄酱、倒入香油，不断翻炒至稠后盛出；

3. 黄瓜洗净、胡萝卜去皮洗净，分别切丁备用；

4. 胡萝卜丁入沸水锅中焯熟，捞出沥干水分；

5. 锅置火上少许油烧至 4 成热，下入鸡丁迅速炒散，炒至肉质变白盛出控油；

爆菜是一种常见的烹饪方式，通过高温快速翻炒菜肴，使其保持原料的鲜嫩口感和颜色。以下是一种常见的爆菜的做法：

所需材料：

- 适量的蔬菜（如青椒、胡萝卜、西兰花等）

- 蒜末

- 生姜末

- 葱段

- 食用油

- 酱油

- 盐

- 白胡椒粉

把包菜叶子剥下来，投洗干净，沥净水分，一定要把水分沥净，将包菜用手撕成大小均匀的块，较厚的部位用刀片一下

干辣椒切去尾部，去籽，顺长切成段，大蒜切片

锅加油烧热，下入花椒小火炸至微焦，将花椒捞出不用

下入蒜片，干辣椒小火炒香（注意不要把干辣椒炸糊了）

下入包菜大火翻炒至颜色变深绿，呈半透明状，至断生即可

下入盐，鸡精，生抽，几滴醋大火快速翻炒均匀，盛出装盘即可

销魂版川味麻辣烤鱼怎么做？

鱼、料酒、葱姜蒜、辣椒粉、花椒粉、孜然粉、干辣椒、花椒、小米辣、小葱、香菜、芹菜、木耳、豆干、豆泡、老抽、蒸鱼豉油、盐、糖、豆瓣酱。

1、鱼清洗干净，身上划几刀，加入料酒，葱姜和盐腌半个小时。

2、去掉葱姜和腌制的水，里外两面抹上一层酱油，撒上辣椒粉，花椒粉和孜然粉。

3、烤盘垫上锡纸，鱼两面均匀刷一层油。

4、烤盘放中层，上下220度烤25分钟，中间可以翻一次。

用料：鲈鱼，藕，蒜苗，香菜，芹菜 、葱 、姜 、八角 、茴香籽 适量、干辣椒 6个、花椒 1小把、豆瓣酱 1大勺、生抽 适量、白糖 适量、料酒 适量、色拉油 适量

做法：

1、鲈鱼切开，大葱斜切片。姜切片。蒜苗、芹菜、香菜切段

2、平底锅烧热，放油，鲈鱼皮朝下中火煎

3、莲藕切片煮熟，把莲藕平铺在底，放上煎好的鱼