广东粤菜满月酒菜谱?
广东满月酒菜单
热菜:
红焖牛蹄筋:软滑味浓
酒香椒盐肘子:酥香咸鲜
黄焖鸡块:味鲜汁浓
葱油鲤鱼:香嫩细腻
1:酸甜排骨 2:盐焗鸡3:萝卜炖牛腩4:羊肉煲5:白芍鸭(鹅)
6:五指毛桃鸡汤7:三杯鸭8:烧鹅9:季节白芍青菜10:香菇黄焖肉11:清蒸鲈鱼(石斑鱼、多宝鱼)
12:清蒸龙虾13:腰果虾仁炒三丁14:清蒸鲍鱼15:清蒸扇贝16:鱼香茄子煲17:卤水拼盘18:叉烧猪颈肉19:酿苦瓜(茄子、豆腐)
20:红豆甜汤或者莲子甜汤
粤菜升学宴有寓意的菜名?
1、前程似锦路路顺——锦绣六彩蝶
2、大展宏图锦绣红——五彩大拼盘
4、凤舞长河展宏图——虫草花炖水鸡
5、斗志昂扬一鸣惊——红烧脆皮鸡
8、香干长生果—力争上游
9、外婆家腊鱼—福荫绵绵
10、锦绣前程—五***菇丝
广东寿宴十大必备菜?
1.烤乳猪
主要原料:乳猪
烤乳猪是广东地区一道非常经典的硬菜菜品,这道硬菜经常会出现在许多重大的宴会当中,因为乳猪的分量非常的大,而且排场也非常的足,所以许多人都选择烤乳猪作为宴会当中的头菜和硬菜。
2.广式烧鹅
主要原料:鹅
1、上汤焗龙虾
这道菜非常经典,一般***用大龙虾来制作。龙虾含有大量的蛋白质、钙和硒元素,在各大饭店,以及婚庆、寿宴上,都经常能看到这道菜。只是在做这道菜的时候,一定要选择活蹦乱跳的龙虾,做熟以后肉质才鲜美。
2、清蒸鱼
广东人特别喜欢吃清蒸鱼,但凡买了一条活蹦乱跳的鱼,十有八九都会被拿来清蒸,比如黄骨鱼,桂鱼,鲈鱼,东星斑,石头鱼等都可以拿来清蒸制作方法相当简单,只需把鱼清理干净,放点专门蒸鱼的豉油就特别鲜美,能最大限度的保留鱼儿的本味,白白的肉质让人看得直流口水。
3、烤乳猪
烤乳猪在我国历史悠久,相传从出现到现在,已经有上千年了。***用五六斤左右的乳猪,清洗干净之后用铁棍穿起来,不停的手摇,以保证乳猪受热均匀。烤好的乳猪浑身通红,切成小块以后肉质松嫩,骨头香酥,外皮酥脆,蘸点酱料,吃着非常香。
找一份粤菜的宴席菜单3000元/桌。商务席?
宴席菜谱(粤式):(真心真意全包宴) 金猪大红袍 龙须百花黄金球 金盏海中宝 红烧一品翅 鲍鱼菇扣鹅掌 高汤焗生猛龙虾 鸿福脆皮鸽 清蒸大海斑 美景双蔬 富贵伊面 锦绣炒饭 美景双辉 百年好合 合时生果 每席:2880(供10位用)
广东粤菜小炒怎么炒出锅气?
锅气是指在烹调过程中,由于油温太高或食材处理不当等原因,导致菜肴出现焦黄、苦涩或烟味等不良口感。为了避免粤菜小炒出现锅气,可以***取以下几个方法:
1. 火候掌握好:在炒菜时要注意火候的掌握,以保证油温适宜。如果油温过高,容易让食材煎糊,产生焦味和苦涩味;如果油温太低,则会让食材吸收过多的油脂,影响口感。
2. 食材切割合理:将食材切块或切片时要大小均匀,以确保在炒制过程中每一块食材都能被均匀加热和炒熟,避免部分过熟或未熟。
3. 适量使用酱料:在炒菜时要适量使用调味料,以避免使菜肴过咸或过甜,同时也可以起到增加口感和香味的作用。
4. 提前泡水:将食材提前用清水或盐水泡一段时间,有助于去除异味和杂质,提高食材的品质。
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