海派川菜什么意思?
海派川菜顾名思义就是诞生在上海的川菜。上海最早出现川菜馆是在清末,当时有四川人在英国租界四马路,也就是今天的福州路一带开设了川菜馆,海派川菜之名沿袭至今。2002年蒋永庆出版图书,《海派川菜》,精选了120道海派川菜,从简单到复杂,从传统到创新,较为全面地介绍了川菜“一菜一格,百菜百味”的特色。
川菜第一名厨的做法?
食材:排骨500克、姜3克、大蒜5瓣、八角1个、小葱4根、干辣椒3个、花椒1克、上海青100克。调味料:食用油5克、料酒2克、豆瓣酱5克、盐2克、生抽2克、老抽1克、花椒粉1克、白糖1克。
做法:
3.姜切片,3根小葱打葱结,1根小葱切葱花
4.炒锅中油温5成热时,放入排骨、姜片、大蒜、干辣椒,翻炒至排骨变色,加入豆瓣酱、料酒、生抽、老抽、花椒粉翻炒均匀,倒入清水没过排骨,放入八角、葱结、盐、白糖,大火煮开转小火煮40分钟。
5.大火收汁,盛入盘中,撒上葱花,放入上海青点缀即可。
川味牛肉锅仔的做法?
调料:蒜适量、味精适量、调和油适量、食盐适量、朝天椒适量、胡椒适量
1,牛肉浸泡大约一个小时,用放血的水浸泡,然后保存,不要焯水
3,开大火用油热锅
4,加入牛肉片翻炒,炒干水份
5,水干后,加入一汤匙猪油炒。
6,再加一汤匙老抽,炒一会儿。加入桂皮、八角和姜,小火翻炒
7,炒至油出来,油稍微粘在锅上,加入一汤匙辣酱炒
8,搅拌均匀,倒入开水中未过的牛肉,再放入红辣椒大火烧开,不要盖住锅盖,让香味随蒸汽飘出,如果有浮沫,用勺子捞出
用料花椒一小撮 粒盐 克八角2个 个姜5片 片干辣椒十个 个牛肉500 克大蒜苗2棵 瓣料酒 勺
牛肉锅仔的做法步骤
牛肉大概一斤大块焯水,可分成三份块!焯水备用
步骤 2
焯过水的牛肉洗净,重新锅中加水加姜片炖一小时牛肉软了牛肉出锅备用,牛肉汤备用!
食材:五常大米150克,清水225克,香肠1根,香菇2朵,上海青2颗,鸡蛋1个,生抽1勺,蚝油1勺,白糖1茶匙,香油1茶匙,食用油适量。
做法:
1、准备食材,香肠、香菇、上海青、鸡蛋,以及大米,也可以搭配西兰花、胡萝卜等蔬菜。
2、准备可以做煲仔饭的砂锅,在砂锅里面刷上一层食用,这样避免米饭糊底。
3、大米淘洗干净,和清水一起倒入砂锅。大米与清水的比例是1:1.5,大米可以提前浸泡20分钟左右。
原料:牛里脊、菜心、姜、蒜、葱、料酒、酱油、蚝油、醋、糖、胡椒粉、盐。
做法步骤:
第1步、牛里脊切薄片,加入少许料酒、蚝油、酱油、胡椒粉、生粉,抓均,腌制10分钟。
第2步、菜心洗净,备用。
第3步、砂锅底部刷一层油(倒也可以,转动下锅,让底部有一层油),铺上剩米饭,在米饭上撒少量的水。
上海人家主要是川菜还是粤菜?
上海人家主要是吃上海菜,而非川菜或粤菜。上海菜,也被称为本帮菜,是上海本地的特色风味菜系,具有独特的口味和烹饪技法。
上海菜多***用当地的新鲜水产和时令蔬菜,口味偏甜,同时也注重菜的咸鲜。烹饪手法多样,包括红烧、清蒸、炖、烧等,善于用糖,别具江南风味。其代表菜品有红烧肉、清蒸武昌鱼、油焖大虾和糖排骨等,每一道菜都充满了上海的风味和文化精髓。
川菜和粤菜都是中国菜系中的重要分支,各自具有独特的特色和风味。川菜以麻辣、鱼香、怪味为其特色,烹饪技法多样,口味清鲜,醇浓并重,以善用麻辣调味著称。而粤菜则以清淡爽口、鲜嫩滑爽为[_a***_],烹调方法包括煎、炸、烩、炖等,菜肴色彩浓重,滑而不腻。
虽然上海也有川菜和粤菜餐厅,但上海人家主要还是倾向于吃本地特色菜,即上海菜。因此,要品尝到最地道的上海风味,还是要选择上海菜餐厅。
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