粤菜菜谱干葱

1. 大葱胡子干了怎么做？
2. 粤菜中煲仔酱的做法是什么？

大葱胡子干了怎么做？

    如果你的大葱胡子已经变干了，可以考虑以下几种处理方式：

1. 保湿处理：将干燥的大葱胡子泡在清水中，让其吸收水分。可以选择浸泡数小时或过夜，直到胡子恢复一定湿润度。

2. 切割使用：如果大葱胡子已经过于干燥，无法完全恢复湿润状态，可以将其切割成小段或粉碎后使用。这样可以更方便地添加到菜肴中，仍能为菜肴增添葱香味。

3. 炒炖调味：即使大葱胡子变干，仍然可以用来炒菜、炖汤或作为调味料使用。将干燥的大葱胡子切碎或磨成粉末，并根据需求添加到炒菜或炖汤中，能够带来一定的香气和味道。

4. 自制调味料：将干燥的大葱胡子放入食品加工器中，磨成粉末，可以和其他香料混合制作成自制的葱粉或调味料，添加到各种菜肴和汤中，增加风味。

粤菜中煲仔酱的做法是什么？

煲仔酱有很多做法，在粤菜里一般作为焖至原料所使用的一种复合酱料，其特点，酱香浓郁，非常适合家禽类，家畜类，和海鲜河鲜类的烹制，

下面介绍一种简单但效果出众的做法： 用料，磨豉酱，500克，海鲜酱150克，芝麻酱60克，花生酱60克，急汁15克，蚝油25克，沙姜粉10克，八角粉10克，白糖100克，南乳5块，姜米10克，蒜蓉18克，干葱茸20克，陈皮末10克，牛油15克，生油300克，面粉15克，

制作方法，南乳用搅拌机打碎，面粉小火炒香，猛锅下牛油和生油，待牛油全部融化，下干葱茸蒜蓉，姜米爆香，然后倒入磨豉酱，海鲜酱，芝麻酱，花生酱，在锅内小火铲香，最后加入急汁，蚝油，沙姜粉，八角粉，白糖，南乳，陈皮末，期间不停的铲动锅底，以免糊底，小火煮滚，出酱香味，盛起，放入保鲜盒，生油封面即可

原料：柱侯酱4000克，芝麻酱和花生酱各500克，海鲜酱1250克，蚝油200克，南乳和腐乳各300克，五香粉50克，沙姜粉50克，干葱茸和蒜茸各300克，料酒600克，味精300克，白糖200克，油750克。 2。制法：1）将上述酱和调料粉放入盆内抓匀待用。         2）热锅凉油，放蒜茸和葱茸炸止浅金***，随即放入拌好的酱料，用中火翻炒到有香味时加料酒、白糖、味精后，倒入盆内晾凉用油封面冷藏。 3。制作要点：1）酱料要预先抓匀            2）加热要用中慢火要翻炒均匀，边炒边加油            3）味精、白糖、料酒要最后放入 4。适用范围：用途较为广泛，多用于焖制的煲仔菜式。

煲仔酱有很多做法，在粤菜里一般作为用煲慢焖至原料所使用的一种复合酱料，其特点，酱香浓郁，非常适合家禽类，家畜类，做各种煲仔菜和海鲜河鲜类的烹制，比如八珍豆腐煲、生啫海参煲、生啫肥肠煲：等菜肴的一种烹调酱料：我自己多年实践总结的酱料比例分享给大家。酱料比例：柱侯酱2瓶、排骨酱2瓶、叉烧酱1瓶、海鲜酱1瓶、芝麻酱2瓶、花生酱1瓶、腐乳半瓶、花雕酒1瓶、干葱洗净切末、蒜切末、鲜沙姜洗净切末、各半斤。制作方法：锅内放油烧热、将干葱末、姜末、蒜末炒香、下入以上比例炒至油里包着酱即可。