湘菜用料蒜蓉辣酱,湘菜用料蒜蓉辣酱怎么做

1. 蒜蓉辣椒酱的做法？
2. 厨房用湘菜剁椒酱怎么熬制？

蒜蓉辣椒酱的做法？

将辣椒和蒜洗干净，晾干水。比例自己掌握即可。

然后将辣椒和蒜分别剁碎。

将打碎的蒜和辣椒拌一下，然后撒盐。

加适量高度酒，酒越多酱越稀。

将辣椒酱拌匀后放入瓶子里，密封好，封存一个月即可吃。

做蒜蓉辣椒其实很简单，没有那些大师说的那么玄乎。去食杂干货店买一斤中粗辣椒面（不要细的），倒入一个较大的容器，买半斤蒜头，剥皮剁碎。取一斤菜籽油锅中加热，八成热后，淋入辣椒面，锅中再倒入半斤菜籽油，将剁碎的蒜头煸炒至金黄，迅速出锅，连油带蒜倒入刚才已经加了热油的辣椒面上面，加适量生抽，鸡精静置凉凉，搅拌加盖即可。香喷喷的蒜蓉辣椒酱就做好了，我的煎包店都是这么做的，客人都说特别香。

很高兴回答你的问题，我分享我的做法

原料：指天椒6斤，蒜米3斤，盐半斤，味精50克，白糖50克，高度米酒半斤。

操作流程：指天椒洗干净去茎，晾干剁碎；蒜米剁碎，用盆把指天椒和蒜米，盐，味精，酒，白糖全部搅拌均匀，然后装瓶密封保存。

这是我的做法希望能帮助到你。

很高兴回答你的问题，下面是小大哥美食的个人做法。

说到蒜蓉辣椒酱，相信很多人都爱吃，尤其是一些喜欢吃辣的朋友，可以说是餐餐必备。不论是拌米饭吃，还是拌面条吃，都是非常的好吃。

当然了，因为很多地方都有蒜蓉辣酱，所以在做法上也不是完全一样。今天小大哥美食就给朋友们分享我的做法。

首先准备材料，花椒，八角，大蒜，青红椒(最好用小米椒，这样吃起来更过瘾)，盐，芝麻（黑白都行），材料准备好之后，就开始正式制作。

第一步：先把大蒜，辣椒，全部切成小碎钉。

第二步：起锅烧油，把香料炒出香味，接着倒入蒜末，随后倒入切好的辣椒。

第三步：辣椒炒至断生，倒入芝麻，然后开始调味，盐根据自己的口味来放。家里有条件的，可以淋上香油，那样味道会更棒。

如果做多的话，建议找一个密封的瓶子存放，最好选择用带盖子的玻璃瓶，这样存放的时间比较长。

用这种方法做出来的蒜蓉辣椒酱，既可以当成平常炒菜的调料使用，也可以当成小菜，用来下饭。馒头，大饼，都可以直接包点蒜蓉辣酱食用，相当的过瘾。

好了，以上就是小大哥美食的个人做法，和一些建议，喜欢小大哥的朋友，请关注我，感谢大家支持。

蒜蓉辣椒酱

主要材料：大蒜、小米辣、生姜、食用油、白酒（40度以上）、盐、白醋。

1、首先，准备1斤的蒜瓣（提前去皮），1斤的小米辣（去蒂），2块生姜（去皮），如果想速度快一点的话可以用绞肉机，但是口感没有手工剁的好。这一步看个人的喜好。

2、然后，在锅中倒入适量的食用油，油烧至微热后，把蒜蓉辣酱末放入进去，开小火慢慢炒出香味后，再加入少量的高度白酒（一般是2瓶盖左右），再添入少许的白醋和盐，充分搅拌均匀后，再继续将它们里头多余的水分炒出来，盛出放凉后备用。

3、另外，准备1只干净的玻璃瓶（提前把里头的残留的水渍彻底擦拭掉，这个环节是保持蒜蓉辣酱不发生霉变的前提条件），再把完成冷却下来的辣椒酱装入容器中，封紧封口后，再把它们存放入冰箱的冷藏室中，存放3-5天即可食用。

4、蒜蓉辣酱的用途非常广泛，不仅可以用它来充当蘸料，而且还是烤生蚝、烤茄子的绝佳的调味料，做法既简单，成本又低，比去外头买划算好几倍，平时家中适当的准备些它们可以派上大用场。

总结：

1、大蒜和小米辣都要挑选新鲜的，在炒制过程尽量中小火炒不要炒糊了。辣椒选择小米辣。不要选择青椒和菜椒，这两种椒做出来的酱既不香也不辣，不好吃。

厨房用湘菜剁椒酱怎么熬制？

主料

小尖辣椒、冰糖、盐适量、白酒一两、蒜瓣、姜一片

步骤

1.挑选无虫害、新鲜的小尖辣椒(已熟、变红)。

2.辣椒洗净、控水。

3.辣椒剁碎，这个步骤。要***用专门的工具，包括专门的剁刀，木盆等，在剁制过程中辣椒的辣味也会随空气到处弥漫，所以这一步对制作辣椒的人来讲是非常痛苦的步骤，制作者经常会被辣味熏的泪不止，在剁的过程中可以加入适量的剥好的蒜瓣或是姜（制作过程中不能沾油）。

4.剁碎的辣椒加适当比例的盐拌匀，有的也加入少量冰糖。

5.辣椒放入泡菜坛内。

6.喷入少许白酒。

7.盖上坛子盖，并加水封。切忌不能让水封干涸。还有一种方法是放植物油封住。这个方法可以免去加水的麻烦，但是要注意不要把油弄进坛子。

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剁辣椒绝对是湘菜的不二灵魂，既能提香还可以增加食欲，用肉红辣椒和红尖椒搭配着做出来的剁辣椒，颜色更鲜艳，辣味更浓。大家也可以根据自己的口味来调整。

主料

红辣椒1000克

辅料

红尖椒一把

您好，我是''“张家的小厨房”，欢迎关注

菜园辣椒正当季，除了晒各种干辣椒、还会剁几坛剁辣椒，蒸鱼头、炒菜、凉拌、吃粉吃面都用的着~

▲剁辣椒酱

用料：新鲜红辣椒、盐

辣椒去梗洗净沥干水份，剁到如图4细沫大小，撒适量盐，搅拌均匀，即可装坛。

没有老坛的可以用这种玻璃瓶来装，前提是瓶盖必须能密封，常温下保存也不容易坏。

老坛保存方法是坛边水槽里加水，不要让水干涸，置放于室内阴凉处。

Ps:

剁椒的盐能多不能少，老方法就是凭手感来撒盐。可以尝尝，带点咸即可。

作为一个湖南人，地道湘菜剁辣椒各家有各家的作法，但是大抵是下面几个步骤：

第一步，选湖南当地的红辣椒，辣椒的不同我觉得已经直接决定了口味的差别了。湖南椒做出来的剁辣椒会有额外的辣椒香味而且辣度也适中。

第二步，辣椒洗干净后凉干剁碎。有些家庭会再剁一些蒜进去，有些会添加一些八角之类的香料。还有一些地方会放煮熟有点霉的黄豆进去做成另外一种辣椒酱。

第三步，剁碎的辣椒放入坛子，倒入盐倒入白酒或还可以加茶油。这里问题就来了，盐跟白酒的比例没有明确的规定，有些家里的剁辣椒咸到进不了口有些家庭又比较淡有些是酒味特别浓。我们家的规律就是比我们平时炒菜要咸一点，这个咸多少按照自己的口味来决定。白酒主要是用来杀菌的，3升左右的坛子一般每次用完一整瓶二锅头，当然也可以少倒一点。茶油是否添加看个人，加茶油得目的也是为了给剁辣椒提香。

第四步，封坛。坛子要用凉白开封坛，差不多半个多月就可以吃了，如果想酒气淡点时间久一点也行。

另外推荐2道很有湖南特色但是外地人又不熟悉的湖南菜，剁辣椒炒芽白（就是剁辣椒炒白菜），剁辣椒炒鸡蛋。另外，吃米粉的时候放点剁辣椒也是湖南人特别喜欢的一种吃法。

以上是一般湖南剁辣椒酱的作法，我觉得辣椒酱这种调味品是可以充分发挥个人想象的，不一定要局限于一种做法，只要你觉得好吃就行。

快捷版剁椒酱的处理方法：1.锅内放入熟猪油100克，小火熬化后放入浏阳豆豉100克，小火煸炒3-5分钟（油温始终不能超过两成热），出锅。2.取从市场上购买的正宗乡里坛剁椒5千克去掉汁水，加入生姜米150克、蒜末200克、沙井蚝油500毫升、味粉100克、鸡粉30克、白胡椒粉10克和炒好的浏阳豆豉混合均匀，再加入熟猪油1500克拌匀。