爆炒肝尖湘菜做法大全

1. 爆炒肝尖的家常做法？
2. 煮熟的肝怎没做溜肝尖？
3. 熘肝尖发苦是怎么回事呢？
4. 炒三嫩是哪三样？

爆炒肝尖的家常做法？

用料、猪肝 半只、莴笋 适量、胡萝卜 适量、洋葱 半颗、白醋（腌料） 2茶匙、盐（腌料） 半茶匙、淀粉（腌料） 2茶匙、油（炒料） 适量、辣椒酱（炒料） 3茶匙、料酒（炒料） 2茶匙、姜葱蒜（炒料） 适量、酱油（炒料） 半茶匙、淀粉（勾芡用） 少量、盐（炒料） 1克、白酒（炒料） 1茶匙、香油（炒料） 1茶匙

1、将猪肝放进冰箱速冻10分钟（速冻定型更好切），呈四十五度角将肝一切为二

2、将二分之一的肝贴紧案板，切片得时候刀从上至下推出去，前后一推一滑即可轻松切片

3、猪肝片尽量切薄，每片猪肝厚薄一致

4、腌制猪肝：两茶匙白醋（去腥膻，去异味，留醋香），半茶匙盐，搅拌均匀。 注意！切好的猪肝不要洗不要焯水

煮熟的肝怎没做溜肝尖？

1、备好食材：肝是已煮熟的，淀粉加水备好

2、猪肝切片、尖椒切片、蒜葱切碎

3、油烧热

4、下入蒜花爆香，加入猪肝翻炒

5、加入生抽、盐、花椒粉迅速翻炒

6、下入尖椒炒香

7、加入水淀粉勾芡加鸡精出锅，装盘

把煮熟的猪肝改刀切片备用，在把准备好的尖椒胡萝卜切片，葱姜末准备好备用，然后起锅烧油，用大火把油烧热，放入葱姜末和配菜，爆炒两分钟放入自己喜欢的调料就可以出锅了。

做法

1、肝煮熟，切成柳叶形薄片，纳碗，加精盐、味精、料酒、湿淀粉等拌匀上浆；

2、胡萝卜、圆葱均切成菱形片；酱油、精盐、料酒、白糖、味精、湿淀粉等共纳一碗，对成芡汁。均备用。

3、炒锅上火，放色拉油烧至四成熟，下入浆好的肝片，划散至熟时，倒入漏勺内沥油。

4、锅内留底油，放入葱末姜末、蒜末炝锅，再放入胡萝卜、圆葱煸炒一下，然后放入划好的肝片，烹入对好的芡汁，翻炒均匀后淋入少许香油，出锅装盘即成。

煮熟的好不能做熘肝尖，只有生肝才能熘肝尖。煮熟的肝切片蘸料汁最好吃。因为煮熟的肝口感较老，硬。做出来达不到熘肝尖脆嫩的标准，一定要做，和熘肝尖做法一样但不好吃。

熘肝尖发苦是怎么回事呢？

猪肝吃起来发苦有可能是没有干净或者烹饪的火候过老，建议在炒猪肝前可以先把猪肝在清水中浸泡一下，去除血水和其它杂物，然后切成小块再放进白醋水或淡盐水中半小时。这样处理后，猪肝烹饪后的苦味就会大大降低甚至是没有苦味。

另外猪肝的炒制时间不宜过长，如果炒太老也有可能会苦肉质还干涩，所以下锅爆炒后基本上5分钟左右看到猪肝没有血丝，颜色变为褐色，就可以了!

炒三嫩是哪三样？

三嫩是嫩猪肝、嫩腰花、嫩肚头，

主料系猪肝、猪腰、猪肚；

“桥头三嫩”为嫩猪肝、嫩腰花、嫩肚头、主料为猪肝、猪腰、猪肚；辅料就大葱、韭黄；调料有盐、豆瓣酱、碎泡海椒、碎干辣椒、花椒、姜粒、蒜粒、水芡粉。烹饪技法即小炒。

猪肝切薄片、腰花切花刀成麦穗状、肚头切丁，各自备碗里，临下锅前，再加少许盐、料酒和水淀粉抓匀。其他辅料、调料按比例勾好放一个碗里。

主料下油锅，铲三五下加入辅料和调料，再铲三五下便端锅离火，继续铲二三下即起锅装盘，落盘九分熟，端上桌便10分熟透了。

独特考究的做工搭配掌控火候和控制油温的精准技艺，多一铲则柴，少一铲则生。造就桥头三嫩腰花醇香嫩鲜、肚头馥郁嫩脆、肝片爽滑嫩香。