爆炒肝尖的家常做法?
用料、猪肝 半只、莴笋 适量、胡萝卜 适量、洋葱 半颗、白醋(腌料) 2茶匙、盐(腌料) 半茶匙、淀粉(腌料) 2茶匙、油(炒料) 适量、辣椒酱(炒料) 3茶匙、料酒(炒料) 2茶匙、姜葱蒜(炒料) 适量、酱油(炒料) 半茶匙、淀粉(勾芡用) 少量、盐(炒料) 1克、白酒(炒料) 1茶匙、香油(炒料) 1茶匙
1、将猪肝放进冰箱速冻10分钟(速冻定型更好切),呈四十五度角将肝一切为二
2、将二分之一的肝贴紧案板,切片得时候刀从上至下推出去,前后一推一滑即可轻松切片
3、猪肝片尽量切薄,每片猪肝厚薄一致
4、腌制猪肝:两茶匙白醋(去腥膻,去异味,留醋香),半茶匙盐,搅拌均匀。 注意!切好的猪肝不要洗不要焯水
煮熟的肝怎没做溜肝尖?
1、备好食材:肝是已煮熟的,淀粉加水备好
2、猪肝切片、尖椒切片、蒜葱切碎
3、油烧热
6、下入尖椒炒香
7、加入水淀粉勾芡加鸡精出锅,装盘
把煮熟的猪肝改刀切片备用,在把准备好的尖椒胡萝卜切片,葱姜末准备好备用,然后起锅烧油,用大火把油烧热,放入葱姜末和配菜,爆炒两分钟放入自己喜欢的调料就可以出锅了。
做法
1、肝煮熟,切成柳叶形薄片,纳碗,加精盐、味精、料酒、湿淀粉等拌匀上浆;
2、胡萝卜、圆葱均切成菱形片;酱油、精盐、料酒、白糖、味精、湿淀粉等共纳一碗,对成芡汁。均备用。
3、炒锅上火,放色拉油烧至四成熟,下入浆好的肝片,划散至熟时,倒入漏勺内沥油。
4、锅内留底油,放入葱末姜末、蒜末炝锅,再放入胡萝卜、圆葱煸炒一下,然后放入划好的肝片,烹入对好的芡汁,翻炒均匀后淋入少许香油,出锅装盘即成。
煮熟的好不能做熘肝尖,只有生肝才能熘肝尖。煮熟的肝切片蘸料汁最好吃。因为煮熟的肝口感较老,硬。做出来达不到熘肝尖脆嫩的标准,一定要做,和熘肝尖做法一样但不好吃。
熘肝尖发苦是怎么回事呢?
猪肝吃起来发苦有可能是没有干净或者烹饪的火候过老,建议在炒猪肝前可以先把猪肝在清水中浸泡一下,去除血水和其它杂物,然后切成小块再放进白醋水或淡盐水中半小时。这样处理后,猪肝烹饪后的苦味就会大大降低甚至是没有苦味。
另外猪肝的炒制时间不宜过长,如果炒太老也有可能会苦肉质还干涩,所以下锅爆炒后基本上5分钟左右看到猪肝没有血丝,颜色变为褐色,就可以了!
炒三嫩是哪三样?
三嫩是嫩猪肝、嫩腰花、嫩肚头,
“桥头三嫩”为嫩猪肝、嫩腰花、嫩肚头、主料为猪肝、猪腰、猪肚;辅料就大葱、韭黄;调料有盐、豆瓣酱、碎泡海椒、碎干辣椒、花椒、姜粒、蒜粒、水芡粉。烹饪技法即小炒。
猪肝切薄片、腰花切花刀成麦穗状、肚头切丁,各自备碗里,临下锅前,再加少许盐、料酒和水淀粉抓匀。其他辅料、调料按比例勾好放一个碗里。
主料下油锅,铲三五下加入辅料和调料,再铲三五下便端锅离火,继续铲二三下即起锅装盘,落盘九分熟,端上桌便10分熟透了。
独特考究的做工搭配掌控火候和控制油温的精准技艺,多一铲则柴,少一铲则生。造就桥头三嫩腰花醇香嫩鲜、肚头馥郁嫩脆、肝片爽滑嫩香。
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