长沙湘菜做法?
材料
茄子,糖,老醋,蒜,十三香粉,辣椒,泡椒,酱油,盐,味精,猪肉片
做法
1.将茄子切薄片放在水里略微浸泡。
2.剁椒蒜切碎,猪肉切片,辣椒切丁。
3.锅内少热油煸炒猪肉至散白,下剁椒蒜煸炒。
长沙最受欢迎的湘菜?
关于长沙最受欢迎的湘菜有:
1、剁椒鱼头
剁椒鱼头这道在湘菜馆中常见的汉族传统名菜,通常是以鳙鱼鱼头为主要原材料,在鱼头上辅以红黄剁椒、蒸鱼豉油、葱姜蒜等辅料经过清蒸制成的肥而不腻、肉质鲜嫩、鲜辣味浓的湖南名菜之一
2、麻辣子鸡
这道由玉楼东酒家创制于清朝同治年间湖南十大名菜之一,是以母子鸡为原材料,辣椒、大蒜、黄醋为配料经过爆炒后制成的具有外焦里嫩、色泽金黄、麻辣鲜香等口味特点的正宗湘菜名肴之一。
3、腊味合蒸
腊味合蒸是以腊猪肉、腊鸡和腊鱼为原材料,经过清蒸制成的湖南地方传统名菜,据传最早出现在汉代时期,具有腊香浓重、柔韧不腻、咸甜适口等口味特点的湖南特色风味菜,是被评选为中国菜湖南十大经典名菜的浏阳蒸菜代表名菜之一。
4、毛氏红烧肉
红烧肉相信大家并不陌生,每个地区都有着不同的做法,而这个又称毛家红烧肉的传统名肴,色香味俱全的属于湘菜系的菜品,据传这道具有色泽红亮、肉香味浓特点的菜品,在尼克松访华时,这道菜品还被当成国宴菜来招待宾客。
长沙口碑最好的传统湘菜餐厅?
玉楼东。玉楼东是长沙老字号湘菜馆之一,名气也是最大的,提到长沙湘菜餐厅,几乎就会想到它。一般玉楼东都会营业到凌晨,一直都生意火爆,在长沙,玉楼东有不少分店,店内的装修很大气,中式风格,宽敞明亮。要吃正宗的湘菜,就要去玉楼东了,剁椒鱼头一定要吃,鱼头很新鲜,肉质细嫩。
湖南长沙传统流水席上的八大碗,是哪八个菜?
怎么说呢?长沙传统流水席上的八大碗有定规但没有定菜。总的来说席面定规是四干果,四凉菜,八热菜。题主所谓的八大碗应指的热菜。一般来说,八热菜以下几道(按传菜顺序):1.全家福,即荤杂烩(猪肉类:肉丸,蛋卷,蛋饺,发肉,瘦肉片,猪肚片,猪肝片,猪腰花,油发干猪皮。干货类:木耳,笋干,香菇,各类干菌。海鲜类:墨鱼,鱿鱼,鲍参翅肚。按家庭条件定菜)2.扣碗(可扣肉,也可扣肘子,扣羊等)3.鸡(一般整鸡,可五元整鸡,三层套鸡,清汤整鸡)4.炖碗(一般清炖牛肉,清炖羊肉等带汤的菜)5.炒菜(一般炒牛肉丝,炒猪肚片等炒荤菜,炒香干亦可)6.整鱼(做法不限,但必须鱼形完整)7.甜品(一般八宝糯米饭,银耳莲子汤南瓜饼红薯饭等均可)8.时令蔬菜(绿叶的,啥都行)。其中因近代长沙俚语当中,“你又出六(lou)的”是骂人愚蠢,就是因为第六道菜上鱼才来的。现在上菜忌讳第六道上鱼,实际上是反传统的。
小时候经常吃席,山珍海味只是在某道菜里面体现一下,有蹄筋席,海参席,鱿鱼席,一般杂烩和干笋每个宴席都有,只是浇头配菜有点区别,特别有印象的几个菜:
蹄筋杂烩
扣黑山羊
油焖干笋
八宝果饭
虎皮扣肉
五圆蒸鸡
豆辣蒸鱼
酸辣鱿鱼
蒜香牛肚
小时候在洞庭湖边长大。记得年饭是有三钵五热两凉菜的说法。桌子中间肯定是条红烧鲤鱼,不打麟,鱼嘴含根大葱,意味着年年有余,这菜只许看不准动,要留到初一后才能动筷。三钵是一钵排骨炖藕,一钵鸡汤,还有一钵冬笋[_a***_],三个小酒精或煤炉子上炖的热气滚滚。五个热菜除了红烧鲤鱼外,粉蒸肉,香干子炒肉,八宝饭,清炒红菜苔或小炒藕片,配上两个凉菜,一般要么是皮蛋香肠,要么是凉拌藕尖。
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