秋葵的做法 湘菜怎么做

1. 毛家饭店好吃的青菜推荐？
2. 五种菜不宜焯水？

毛家饭店好吃的青菜推荐？

像辣椒炒肉，剁椒蒸鱼头，江山一片红，茄子煲，火焙鱼，将军鸭，韶山大片腊肉，干锅肥肠等等味道都是非常好的，如果你是第一次吃湘菜的话推荐你去毛家饭店吃那里的毛氏红烧肉，非常出名，湖南湘菜的招牌菜。

五种菜不宜焯水？

不需要焯水的蔬菜有西红柿，白菜，青椒，南瓜，冬瓜，韭菜，黄瓜，这些蔬菜不需要焯水如果这些菜焯水，营养流失不好吃了就焯水就是将初步加工的原料放在开水中加热至半熟或半熟，去注意备用烹调或者调味对菜肴的色香味，特别是色起着关键的作用

不需要焯水的蔬菜有西红柿、***、青椒、南瓜、冬瓜、韭菜、黄瓜等。而需要焯水的是含有大量的草酸、硝酸盐、含皂苷、胰蛋白酶抑制物、农药残留较多、难以清洗的蔬菜，如菠菜、芥菜、毛豆、蚕豆、豌豆、花菜、西兰花、青菜等。这些蔬菜建议焯水后食用。

焯水是做饭的一道工序，指将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味。它是烹调***别是冷拌菜不可缺少的一道工序。对菜肴的色、香、味，特别是色起着关键作用。焯水的应用范围较广，大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水。焯水，又称出水、飞水、淖水。东北地区称为“紧”，河南一带称为“掸”，四川则称为“泹”，广东称为“灼”。蔬菜焯水时加点盐可减少蔬菜中营养物质的损失。从营养学角度分析，蔬菜焯水可增加水溶性营养物质的损失。

其实很多菜都不宜焯水。但是香椿吃前要焯水，因为它含有亚硝酸铵，焯水后含量明显减少，蔬菜焯水容易使养分流失，应该是快炒快出锅，才能减少养分的流失。

叶菜类基本都不用焯水，不太好熟的菜可短时间焯水，以免养分流失。依据个人口味把

这个天气比较寒冷、干燥，我们要多吃蔬菜和水果，来补充体内所需要的水分。现在人们的生活条件提高了，很多人一日三餐离不开肉食，其实这样身体一点都不健康，人们现在也越来越重视自己的养生、健康。所以说，我们要多吃蔬菜，下面五样菜也不需要焯水

***、油菜、卷心菜（包菜）、韭 菜、香菜。

手撕包菜是一道色香味俱全的汉族名菜，属于湘菜系，此菜麻辣鲜香，爽脆清甜，可开胃增食欲，以下内容分享手撕包菜的做法。

食材料

包菜 (500g )，葱 20g，花椒 10g，油 10g，干辣椒 5g，醋 5g，盐 3g，老抽 3g，生抽 3g，蒜 2瓣，姜 1片

方法/步骤

1将包菜撕成小块。

2蒜切片。

3姜切末。

秋葵是一种很常见的食材，虽然味道有点特别，但是细细品味会有淡淡的香味。建议在吃秋葵前最好做一下焯水处理，秋葵焯水后口感会更好一些，会更脆嫩，降低苦涩的味道。

汉菜是夏季一种很常见的野菜，这种菜生活环境很复杂，生长环境脏乱差，生命力比较顽强。

建议吃汉菜之前做好焯水处理，这样能起到杀菌的作用。降低这种菜中金属离子的含量，有益身体健康。

西红柿，蒜苗，茴香，香菜这几种家常菜都不许要焯水，洗干净可以直接做着吃。蒜苗，茴香，香菜如果焯过水就会失去它本身的香味和营养价值，就会不好吃。如果怕洗不干净会有农药残留，可以用盐水浸泡一会，也可以用专业的洗蔬菜洗洁精，多洗几遍就可以。