川菜大厨一周食谱：川菜厨艺大全

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• 1、川菜制作

川菜制作

1、导语：吃多了粤菜，下面不如尝试下川菜的美味做法吧。川菜的做法大全 川菜的做法大全回锅肉 原料：猪后腿肉370克。辅料：青蒜（青椒、黄蒜台亦可）70克。

2、麻婆豆腐是川菜中非常有代表性的菜品，它的烹制主要依靠豆瓣酱和花椒等调料，制作正宗的麻婆豆腐需要一定的技巧和配料。

3、食材清单：姜、香料（八角、桂皮、茴香、橘皮等）、辣椒、花椒、白糖、卤味调料、老抽 准备好香料，将炒锅烧热，将香料和辣椒，花椒放进去，不断翻炒，直到香味出来，关火。将香料装进香料袋里，扎好。

4、很多人都喜欢食用川菜，尤其是当川菜传入了广东后，使得广东人也开始变得喜欢吃辣。那么对好吃的川菜应该如何进行制作才好呢？以下是懂视小编为你整理的川菜食谱的制作秘诀，希望能帮到你。

5、川菜烹调讲究品种丰富、味多味美的川菜，所以受到人们的喜爱和推崇，是与其讲究烹饪技术、制作工艺精细、操作要求严格分不开的。川菜烹调有四个特点：一是选料认真、二是刀工精细、三是合理搭配、四是精心烹调。

6、莱芜姜片干煸鸡是一道传统的川菜，制作食材包括鸡腿肉、生姜、葱白、干辣椒、白胡椒粉、玉米淀粉、食用油等。以下是详细的制作步骤： 将鸡腿肉切成小块，用盐、料酒、生抽、白胡椒粉腌制10分钟。