食谱川菜素菜有哪些

1. 川菜八大蒸菜？
2. 宴会素菜有哪些？

川菜八大蒸菜？

1、清炖羯羊肉

此菜为八大碗中的头牌，集家常清炖羊肉和传统糊羊之美味于一碗，先***火慢炖，再由武火笼蒸两个多小时，食之汤清肉香，厚而不腻。

2、红烧牦牛肉

此菜以净牦牛肉为主料，佐以红烧五香味汁先煨后蒸而成，色泽微红，汁浓味厚，口感松嫩筋道，咸鲜适口。牦牛繁衍生息在青藏高原3000米以上的高寒地域，体躯高大，心肺发达，肌肉紧凑，筋骨壮实，港澳市场把牦牛肉誉为“肉牛之冠”。

3、黄焖土鸡块

此菜以散养土鸡为主料，经腌制后裹粉油炸，再上笼蒸两小时而成。土鸡块皮薄肉韧，筋道耐嚼，汤浓味鲜。

4、清蒸香带鱼

此菜以带鱼为主料，腌炸蒸焖而成，肉嫩体肥、家常味道，是人们比拟爱好食用的一种海洋鱼类，具有很高的养分价值，中医以为它能和中开胃、暖胃补虚，还有润泽肌肤、美容的功用。

5、酸辣汤里脊

此菜以拌好的牛里脊为主料，疏散投入油勺，炸至熟透。上桌时里脊重油，使之外酥里嫩。酸辣里脊以口味和原料合名，接比例调汁，为西北“酸辣”正宗风味，是大西北处所风味传统名菜。酥嫩味鲜，酸辣适口，滋汁人盘，响声大作，里脊爆张，使人刮目相看，喷喷叫绝。 特色是色泽清亮，有半透明感，吃起来酥脆鲜美，油而不腻。

宴会素菜有哪些？

1. 宴会素菜有很多种。
2. 因为素菜是指不含肉类或动物性食材的菜肴，所以宴会素菜通常是以蔬菜、水果、豆制品等为主要食材制作而成。
3. 宴会素菜的种类丰富多样，可以有凉拌蔬菜、炒素菜、炖素汤、素炒面、素炒饭等等。
在宴会上，素菜也可以搭配各种调味料和调料，使其口感更加丰富。
此外，一些地方的宴会素菜还会加入一些特色的素食制品，如素鸭、素鱼等，以增加菜品的多样性和口感的变化。
总之，宴会素菜的种类繁多，可以根据个人口味和需求进行选择。

宴会素菜是指不含肉类和海鲜的素食菜肴，以下是一些常见的宴会素菜：

1. 素春卷：蔬菜丝和米粉等馅料包裹在薄饼皮内，炸至金黄酥脆。

2. 素酸辣汤：***用蔬菜或素高汤为基础，调入醋、辣椒和其他调味料制成的酸辣汤。

3. 素水饺：蔬菜和豆腐等制成的馅料包裹在薄饺子皮内，水煮或蒸煮。

4. 素锅贴：以蔬菜和豆腐为主要馅料的锅贴，煎至底部金黄脆口。

. 开胃菜类：通常是少量、精致、口感清爽的菜肴，如凉拌黄瓜、拌海带丝、凉拌三丝等。

2. 海鲜类：素宴席的海鲜类菜品通常选用豆腐、鱼肉、海带等植物性食品代替海鲜。其中比较常见的菜品有鲍鱼花菇素翅、素龙虾等。

3. 香菇类：香菇的口感鲜美，味道浓郁，为素宴席提供了多种选择。比较常见的菜品有瑶柱香菇炒莲藕、香菇鸡丝拌面等。

4. 蔬菜类：蔬菜类菜品是素宴席的主打菜品之一，口感清香，味道鲜甜。其中比较常见的菜品有清炒秋葵、红烧茄子等。

素菜有：

1、麻婆豆腐：

麻婆豆腐是四川省传统名菜之一，属于川菜。此菜成菜麻、辣、鲜、香、烫、翠、嫩、酥，将川菜麻辣味型的特点展现的淋漓尽致。

2、蚝油生菜：

蚝油生菜是一道广东常见的特色菜肴，属于粤菜。蚝油生菜利用生菜及蚝油配以辅料加工炒制而成，该菜鲜嫩可口、清鲜润滑。